いろいろクッキング
ハムロールパン、どうぶつパン |
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| みんなでたのしくパン作り |
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ハムロールパン
[材料] ８個分
強力粉 ３００ｇ
塩 小さじ２／３
無塩バター ５０ｇ
卵 Ｍ寸１個
ドライイースト５ｇ
砂糖 大さじ３
牛乳 １５０ｃｃ
溶き卵 適量
オリーブオイル適量
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（具）
ハム ８枚
マヨネーズ 好みの量
とろけるチーズ好みの量
パセリ 適量
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アルミカップ 大４枚
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下準備
・バター、卵は常温にもどしておく
・牛乳は人肌に温めておく
・パセリはみじん切りにして水にさらし、
キッチンペーパーでしぼっておく
[作り方]
１．ボウルに強力粉、塩、無塩バターを入れておく。（それぞれの材料は混ぜ合わさないこと）
２．人肌に温めた牛乳に砂糖・ドライイーストを加えて混ぜる。１０分くらいしてイーストが発酵し、表面がプクプクしてきたら、溶き卵を加える。
３．２を１に入れて指先を使ってくるくると混ぜ、水分がなじんできたら手のひら全体使って一つにまとめる。
＜ここからこねる＞
１．ほぼまとまってきたら、台の上に取り出して両手でこねる。（約２０分くらい以上こねる）
※１の補足説明
片手は生地を押さえ、もう一方の手は生地を台にこすりつけるように前に押し出し、手前に引いて押さえていた生地と合わせる。このとき同じところばかりこねないようにする。これをバターが生地全体になじみ、弾力が出てくるまで続ける。はじめはベタベタして手や台にくっつくが、根気よく続けると生地が台から離れてくる。
☆台から離れてきたら・・・たたきを入れてもよい。
生地の手前に親指以外の指をひっかけて生地を持ち上げ、台にたたきつける。そのまま生地を２つ折りにし、今度は横の生地に指をひっかけ同じ様に繰り返す。
２．１の生地を下に送りながら丸くまとめて合わせ目を指先でつまむようにして閉じる。（発酵時にガスが抜けないように）
＜１次発酵（３５℃〜４０℃くらい）＞
１．生地の閉じ目を下にして、薄くオリーブオイルの塗ったボウルに入れる。
２．ラップをして４５分くらい発酵させる。
＜発酵して２倍くらいの大きさになったら・・・＞
１．発酵ができているかチェック！
指先に強力粉をつけ、生地のまんなかに穴をあける。
※１の補足説明
発酵ＯＫ：穴が閉じない。生地がしぼまない。
発酵不足：穴が閉じてしまう。→発酵時間を追加。
発酵しすぎ：生地がしぼんでしまう。→ピザに使用。
２．ガス抜きをする。（手をグーにして生地を上からやさしく３回くらい押す。）
＜切り分けてベンチタイム１０分＞
１．ボウルから生地を取り出し、８等分にして丸める。
※１の補足説明
生地の出っ張った部分を下に折りこみ、表面の生地を回しながらやさしく上から下に送って丸くする。合わせ目を閉じる。丸めた順番がわかるようにしておく。
２．ぬれ布巾を上からかぶせて１０分おく。
＜成形→２次発酵へ（３５℃〜４０℃くらい）＞
１．生地をハムより少し大きめの四角い形にのばす。（力いっぱい伸ばさないこと！）
※１の補足説明
台の上に生地をのせ（閉じめ上）、生地の真ん中から上・真ん中から下と麺棒で縦に伸ばす。このとき、端を少し残して麺棒をあてる。横も同じ様に真ん中から右、左と麺棒をあてる。今度は端もめん棒をあてる。
２．生地の上にハムをのせ、クルクルと手前から巻く。巻き終わりを下にしてスケッパーで５〜６等分にする。アルミカップの上に切り口を上にして花びらの形に並べる。このとき、巻き終わりを内側に入れる。
※丸めた順番と同じ順番で行う
３．オーブン皿に２をのせて、ラップとぬれ布巾をかけ、２次発酵させる。（オーブン発酵で３０〜４０分程度）
※生地が１．５〜２倍くらいの大きさになればＯＫ。
＜仕上げをして焼く＞
１．生地に溶き卵をぬる。
２．上にマヨネーズ、とろけるチーズ、みじん切りのパセリを上から散らして１９０℃のオーブンで１５分〜２０分焼く。
３．焼きあがったら、網やかごに取り出して冷ます。
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＊アレンジ＊
●ツナコーン
[材料]
ツナ 好みの量
コーン 好みの量
マヨネーズ 好みの量
とろけるチーズ 好みの量
パセリみじん切り好みの量
[作り方]
※ベンチタイムまでは一緒
１．閉じ目を上にして麺棒で丸く伸ばす。
２．端１ｃｍを残してマヨネーズ、ツナ、コーンをのせる。
３．２次発酵し、とろけるチーズ、みじん切りのパセリをのせる。
４．１９０℃のオーブンで１５〜２０分焼く。
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どうぶつパン
※一次発酵後のガス抜きまではハムロールパンと同じ作り方
[材料] ８個分
強力粉 ３００ｇ
塩 小さじ２／３
無塩バター ５０ｇ
卵 Ｍ寸１個
ドライイースト５ｇ
砂糖 大さじ３
牛乳 １５０ｃｃ
溶き卵 適量
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（飾り）
チョコチップ 好みの量
レーズン 好みの量
ごま 好みの量
ざらめ糖 好みの量
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下準備
・バター、卵は常温にもどしておく
・牛乳は人肌に温めておく
[作り方]
※作り方は１次発酵のガス抜きまでは同じ
＜切り分けてベンチタイム１０分＞
１．ボウルから生地を取り出し、８等分にして丸める。
※１の補足説明
このパーツ部分を作るときは先にその部分も切り分けて丸めておく。丸めた順番がわかるようにしておく。
２．ぬれ布巾を上からかぶせて１０分おく。
＜成形→２次発酵へ（３５℃〜４０℃くらい）＞
１．生地を手のひらに閉じ目を下にしてのせ、やさしく上から押して平らにする。丸めたり、細長くしたり好きな形に成形して、オーブンシートにのせる。
※丸めた順番と同じ順番で行う
２．オーブン皿に１をのせて、ラップとぬれ布巾をかけ、２次発酵させる。（オーブン発酵で３０〜４０分程度）
※生地が１．５〜２倍くらいの大きさになればＯＫ
＜仕上げをして焼く＞
１．生地に溶き卵をぬる。飾りつけをする。
２．１８０℃のオーブンで１５〜２０分焼く。
３．焼きあがったら、網やかごに取り出して冷ます。
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| ●開催日時 |
2007年7月5日(木)
14:00〜16:00
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| ●講師 |
大阪市調理師
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| ●定員 |
２４人
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ハムロールパン
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どうぶつパン
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