いろいろクッキング
さんまのまぜごはん、さといものコロッケ和風あんかけ他 |
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| 秋の味覚を楽しもう |
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さんまのまぜごはん
[材料] ４人分
ごはん ２合
さんま １尾
塩 少々
みょうが ３本
青じそ １０枚
しょうが １片
炒りごま 大さじ２
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酢 １００ｃｃ
塩 小さじ１／２
砂糖 大さじ３
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[作り方]
１．さんまは洗ってウロコと頭と内臓を取り除いて水洗いし水気をふき取り、軽く塩をして１０分ほどおいておく。
２．１を焼いて身を粗くほぐす。
３．みょうがは千切りにする。青じそは千切りにして水にさらし、水気をペーパーでとっておく。しょうがも細かい千切りにしておく。
４．小鍋に調味料を入れて火にかける。一度ふつふつとしたら火を止めて混ぜる。ここにみょうがを入れる。
５．炊き上がったごはんに４を入れて冷ましながら切るように混ぜる。ここにしょうが、青じそ、炒りごま、ほぐしたさんまを入れて軽く混ぜる。
さといものコロッケ和風あんかけ
[材料] ４人分（８個）
さといも ５００ｇ
塩･こしょう 少々
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えび 中６尾
酒 小さじ１
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枝豆 ３０ｇ
パン粉 ５０ｇ
卵 １個
小麦粉 ３０ｇ
揚げ油 適量
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（Ａ）
だし汁 ３００ｃｃ
みりん 大さじ２
薄口しょうゆ 大さじ１
しょうが汁 小さじ１
塩 小さじ１／８
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片栗粉・水 各大さじ１
みつば 少々
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[作り方]
１．さといもは皮をむいて茹でる。やわらかくなったらつぶして、塩・こしょうをする。
２．えびは背を開き背わたをとり、１ｃｍほどの長さに切り、酒小さじ１をふりかけ、５００ｗの電子レンジで１分２０秒加熱する。
３．枝豆は、塩少々入れたお湯でゆがいて、さやから豆を取り出しておく。
４．１、２、３を混ぜ合わせ、８等分にして形を整える。
５．４を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて揚げ油であげる。
６．みつばは１ｃｍくらいの長さに切る。小鍋に（Ａ）の材料を入れ、火にかける。沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、みつばを散らす。器に入れたコロッケの上からかける。
きのこのみそ炒め
[材料] ４人分
豚肉 １２０ｇ
酒 小さじ１／２
しょうゆ 小さじ１／２
片栗粉 小さじ１
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しょうがの
みじん切り 小さじ１
サラダ油 小さじ１
生しいたけ ３個
しめじ １／２パック
厚揚げ 三角４個
さやいんげん ８本
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（Ａ）
みそ 大さじ１
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
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[作り方]
１．豚肉は酒、しょうゆで下味を付け、片栗粉をまぶしておく。
２．厚揚げは油抜きをしてひとくちサイズに切る。さやいんげんはさっと茹でて３〜４等分に切っておく。
３．生しいたけは厚めの千切りにし、しめじはほぐしておく。
４．熱したフライパンにサラダ油を入れしょうが、肉を炒める。
５．肉に火が通ったら厚揚げ、しいたけ、しめじを入れて炒める。
６．材料に火が通ったら調味料Ａを入れ混ぜ合わせ、さやいんげんを入れてさっと炒め合わせる。
梨のひとくちパイ
[材料] ４人分
梨 １個
砂糖 ５０ｇ
レモン汁 １／２個分
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パイシート １枚
打ち粉(強力粉)適量
卵 適量
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[作り方]
１．梨は皮をむき８等分にしたものをいちょう切りにする。
２．鍋に１とレモン汁、砂糖を入れ、煮詰める。
３．パイ生地を常温にもどし、約倍の大きさの長方形に麺棒でのばす。
４．伸ばしたシートを８等分に切る。
５．４のシートに煮詰めた梨をはさみシートを三角に折る。端をフォークで押さえとめる。
６．５に溶き卵をハケで塗り、２００℃に温めたオーブンで１５分焼く。
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| ●開催日時 |
2007年9月29日(土)
14:00〜16:00
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| ●講師 |
大阪市調理師
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| ●定員 |
２４人
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さんまのまぜごはん
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さといものコロッケ和風あんかけ
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梨のひとくちパイ
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