パパのためのクッキング講座
麻婆厚揚げ、かぼちゃサラダ、セロリと玉ねぎの中華スープ他 |
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| 父さんは名コック |
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麻婆厚揚げ
[材料] ３人分
厚揚げ ４００ｇ
豚ミンチ ３００ｇ
白ねぎ（小） １本
にんにく 小さじ２（みじん切り）
しょうが 小さじ２（みじん切り）
ごま油 大さじ１
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＜調味料Ａ＞
みそ 大さじ２
しょうゆ 大さじ１・
小さじ１／２
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
鶏ガラスープの素小さじ１／４
豆板醤 小さじ１／４
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水 １カップ
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片栗粉 小さじ２
水 小さじ２
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青ねぎ ３本
[作り方]
１．調味料Ａは合わせておく。片栗粉と水は混ぜ合わせる。
２．厚揚げは油抜きをし、縦半分にして四角に切る。青ねぎは小口切りにする。白ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３．フライパンにごま油を熱し、白ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒め、豚ミンチを加えて焼き色がつくまで炒める。
４．厚揚げを入れてさらに炒め、水と調味慮Ａを加えて２〜３分煮て味をなじませ、一度火を止める。
５．水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、４に入れて全体に混ぜる。これを火にかけてとろみがつくまでかき混ぜながら１分ほど加熱する。
６．皿に盛り付け、青ねぎをちらす。
かぼちゃサラダ
[材料] ３人分
かぼちゃ １／８個（２５０ｇ）
ゆで卵 １個
マヨネーズ 大さじ３
塩・こしょう 適量
パセリ 適量（みじん切り）
ミニトマト ３個
・マヨネーズ、塩、こしょうは好みの量で・・・
・好みでレーズンを加えても・・・。熱湯にさっとくぐらせ、水気を切ってから３に入れる。
・パセリをみじん切りにしたら、クッキングペーパーに包んで水にさらす。水気を取って使う。
[作り方]
１．ゆで卵を作り、白身と黄身にわけて網でこす。
２．かぼちゃは洗ってスプーンでわたと種を取り、一口サイズに切る。これを耐熱皿に並べ、５００ｗの電子レンジで約６分加熱する。かぼちゃに竹串をさし、すーっと通るくらいになったら取り出し、粗熱をとる。
３．ボウルにかぼちゃを入れ、塩・こしょうをして下味をつける。マヨネーズを加えてざっくり混ぜ、最後にもう一度塩・こしょうで味を調える。
４．３を器に盛り、ゆで卵、パセリのみじん切りを上から飾り、ミニトマトを添える。
セロリと玉ねぎの中華スープ
[材料] ３人分
セロリの茎 １本分（５０ｇ）
セロリの葉 少々
玉ねぎ（小〜中）１／４個（７０ｇ）
にんじん ２０ｇ
しいたけ ２枚
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水 ２カップ
鶏ガラスープの素小さじ１･１／４
薄口しょうゆ 小さじ１／２
酒 小さじ１
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
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[作り方]
１．セロリの茎は筋をとり、斜めせん切りにする。セロリの葉は粗みじんに刻む。玉ねぎは縦に薄切り、しいたけはスライス、にんじんはせん切りにする。
２．鍋に水２カップを入れて火にかける。湯がわいたら人参、玉ねぎ、セロリの茎、しいたけを入れる。
３．野菜に火がとおったら、調味料を入れて味付けし、こしょうで味を調えて器に盛り、セロリの葉をちらす。
チーズケーキ（スフレ）
[材料] マフィンカップ（大）３個分
クリームチーズ １３５ｇ
卵 ２個
グラニュー糖 ４０ｇ
[作り方]
《下準備》
・卵は室温にもどしておく
・クリームチーズは室温にもどしてやわらかくしておく
・オーブンは１６０℃にあたためておく
１．卵は白身と黄身に分け、白身はボウル、黄身は器に入れておく。
２．ボウルにやわらかくしたクリームチーズを入れ、ハンドミキサー（泡立て器）でなめらかになるまで混ぜる。ここに黄身、グラニュー糖を加えてそのつど、しっかりと混ぜ合わす。
３．別のボウルに入れていた白身をハンドミキサー（泡立て器）で角が立つまで泡立てる。
４．２に泡立てた白身を２回くらいに分け入れ、ゴムベラで切るようにしてやさしくまぜる。
５．マフィンカップに生地を分け入れ、１６０℃にあたためたオーブンで３５〜４０分焼く。
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| ●開催日時 |
2007年10月28日(日)
14:00〜16:00
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| ●講師 |
大阪市弘済院附属病院
調理師
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| ●定員 |
１８人
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麻婆厚揚げ
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かぼちゃサラダ
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セロリと玉ねぎの中華スープ
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チーズケーキ（スフレ）
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