いろいろクッキング
カップパイシチュー、えびと
アスパラのカラフル炒め他 |
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| あったか〜い、プチパーティーメニュー |
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カップパイシチュー
[材料] ４人分
ベーコン ４枚（８０ｇ）
にんにく １かけ
たまねぎ 小１／２個
白ワイン 大さじ１
好みのきのこ ２５０ｇ
青じそ ３〜４枚
牛乳 １･１／２カップ
生クリーム １カップ
塩 小さじ１／２
こしょう 少々
バター １５ｇ
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パイシート ２枚
強力粉 少々
溶き卵 少々
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（Ａ）
バター ２５ｇ
薄力粉 大さじ３
・（Ａ）のバターは室温にもどしておく
・パイシートは室温にもどしておく
・オーブンは２００℃に温めておく
[作り方]
１．きのこは食べやすい大きさに切る。ベーコンは幅１ｃｍに、玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
２．（Ａ）のバターは室温にもどし、薄力粉とよく練り混ぜる。
３．鍋にバターを熱し、にんにく、ベーコン、玉ねぎ、きのこを順に炒め、しんなりしてきたら白ワイン、牛乳を加える。
４．沸騰してきたら弱火にして（Ａ）を加え、とろみが出るまでかき混ぜながら煮る。（このとき焦げやすいので木ベラで鍋底からかき混ぜる）
５．とろみが出てきたら生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。プクプクしてきたら火を止める。
６．台に強力粉を薄く敷き、パイシートを麺棒で伸ばす。カップのふたが２枚できる大きさになるまでのばし、カップより１ｃｍほど大きくカットする。（カップにふたがしっかりかぶるくらいの大きさにする）
７．カップに５のシチューを注ぎ６のふたをかぶせ、パイシートとカップを溶き卵で着ける。
８．２００℃に温めたオーブンで１５分焼く。
えびとアスパラガスのカラフル炒め
[材料] ４人分
トマト 大２個
卵 ２個
塩 少々
サラダ油 大さじ１
えび 大４尾
酒 小さじ１
片栗粉 小さじ１
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しょうが １かけ
白ねぎ １／４本
アスパラ ３本
しょうゆ 大さじ１･１／２
砂糖 小さじ１
酢 小さじ１
鶏がらスープの素小さじ１／２
サラダ油 大さじ１･１／２
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[作り方]
１．トマトは湯むきして８等分にする。アスパラは固い部分をむき、さっと茹で、斜めに２〜３ｃｍに切っておく。白ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
２．えびは背を開いて背わたをとり、半分に切り、酒、片栗粉ををふっておく。
３．卵は溶きほぐし、塩をくわえる。フライパンに油を熱し、炒め、半熟の状態で大きくほぐして取り出す。
４．３のフライパンに油を入れ、白ねぎ、しょうがを炒め、海老も加えて炒める。トマトを加えて強火で炒め、アスパラ、卵、調味料を加え全体に味を絡ませる。
鶏もも肉のカレー粉焼き
[材料] ４人分
鶏もも肉 ３００ｇ
白ワイン 大さじ１
塩 小さじ１／３
カレー粉 小さじ１
小麦粉 大さじ１
油 大さじ１／２
[作り方]
１．鶏もも肉は一口大に切る。
２．１をボウルに入れ、ワイン、塩をふり、もみこんでおく。
３．カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせたものを２にまんべんなく両面につけ、熱したフライパンに油を入れ、こんがり焼く。
クリスマスボックスケーキ
[材料] ４人分
薄力粉 ５０ｇ
ココア １０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
卵 ２個
水 小さじ２
生クリーム ２００ｃｃ
洋酒 小さじ２
粉砂糖 ３０ｇ
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シロップ 適量
栗の甘露煮 適量
アラザン 少量
飾り用お菓子 適量
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・粉類は合わせて３回以上ふるっておく
・オーブンは温めておく
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シロップは水５０ｃｃとグラニュー糖２５ｇと洋酒大さじ１を合わせ、グラニュー糖が溶けるまで加熱する
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[作り方]
１．ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速でほぐしてから、４０℃位の湯をはった鍋にのせ、軽く泡立ってきたら、２〜３回に分けて砂糖を加え、湯せんのまま高速で泡立てる。鍋は弱火にかけておき、湯の温度が下がらないように注意する。
２．卵液が４０℃位になったら湯せんからはずして、ある程度泡立ってきたら中速に変えて、冷めるまで泡立てる。
３．２のボウルの中に水小さじ２を加え、泡立て器で全体に混ぜる。
４．粉は泡の上にふるい入れ、８の数字を描くように底から混ぜ合わせ粉が粉が泡の中に混ざって見えなくなるまで混ぜ込む。
５．ゴムベラで全体を合わせて、ボウルの底に混ぜ残りがないか見ながら、型に一気に流し込む。
６．１８０℃に温めておいたオーブンで２０〜２５分焼く。
７．粗熱が取れたら、横に包丁を入れて、２枚に切り、周りと切り口にシロップを塗る。
８．栗の甘露煮は小さく切っておく。生クリームに砂糖と洋酒を加えて氷煎にかけ、八分立てに泡立てる。
９．スポンジの間に生クリームを塗り、スポンジを重ねてまわり全体に生クリームを塗り、上から栗とアラザンを飾る。
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| ●開催日時 |
2007年12月6日(木)
14:00〜16:00
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| ●講師 |
大阪市調理師
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| ●定員 |
２４人
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カップパイシチュー
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えびとアスパラガスのカラフル炒め
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鶏もも肉のカレー粉焼き
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クリスマスボックスケーキ
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