からだにやさしい食べ物講座
離乳食Ⅱ |
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離乳食を作ろうⅡ
～おとなの献立からの取り分けと病気の時の食事～ |
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病気の時の食事←クリック
パンプキングラタン
[材料] 大人４人分
かぼちゃ ５００ｇ
ブロッコリー １２０ｇ
玉ねぎ １／２個
ひき肉 １８０ｇ
バター １０ｇ
コーン缶（粒）６０ｇ
コンソメの素 １個
塩 小さじ１／４
水 ２００ｃｃ
小麦粉 ４０ｇ
バター ６０ｇ
牛乳 ６００ｃｃ
とろけるチーズ６０ｇ
[作り方]
１．かぼちゃは２ｃｍ角くらいに切る。
２．ブロッコリーは小房に分けて茹でる。コーン缶は汁をきっておく。玉ねぎは１ｃｍ角ほどに切っておく。
３．鍋に油を熱しひき肉、玉ねぎ、かぼちゃを順に炒め、水を加えて煮る。（中期を作るとき材料がやわらかくなったらとりだす）
４．材料がやわらかくなったらコンソメ、塩を加えてひと煮立ちさせる。（後期を作るときここでとりだす）
５．別の鍋にバターを入れ、弱火で溶かし小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えてホワイトルーを作る。（後期のホワイトソースはこここから取る）
６．４にホワイトルーを加え、ブロッコリー、コーン缶も加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
７．皿に盛り付け、チーズをのせ２５０℃のオーブンで７分焼く。
初期(１人分)の作り方
[材料]
かぼちゃ ２０ｇ
ブロッコ
リー花部 ２０ｇ
玉ねぎ ２０ｇ
水 適量
[作り方]
１．かぼちゃ、ブロッコリー、玉ねぎ、水を鍋に入れ、煮込む。
２．野菜がやわらかくなったら何れかを取り出し（かぼちゃは皮を取りのぞく）、すり鉢でペースト状になるまでつぶす。
３．２をスープ（ゆで汁）でのばす。
中期(１人分)の作り方
[材料]
大人の取り分け３
茹でたブロッコリー
牛乳 大さじ１（粉ミルク）
だし汁 大さじ２
しょうゆ １敵
水溶き片栗粉
[作り方]
１．ブロッコリーの葉先を刻んでおく。
２．大人の作り方３のかぼちゃがやわらかくなったら取り出し、かぼちゃ以外を細かいみじん切りにする。
３．小鍋に１と２と牛乳（粉ミルク）、だし汁、しょうゆを加えて煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。
後期(１人分)の作り方
[材料]
大人の取り分け４
茹でたブロッコリー
牛乳 大さじ１（粉ミルク）
だし汁 大さじ１
ホワイト
ソース 大さじ１
水溶き片栗粉
[作り方]
１．ブロッコリーはみじん切りにしておく。
２．大人の作り方４を取り出し、かぼちゃ以外を粗いみじん切りにする。
３．小鍋に１と２と牛乳（粉ミルク）、だし汁、ホワイトソースを加えて煮、水溶き片栗粉でとろみつける。
完了期(１人分)の作り方
[作り方]
１．大人の作り方６を取り出して、食べやすい大きさに切る。
２．器に盛り、チーズ（１０～１５ｇ）をのせ２５０℃のオーブンで７分ほど焼く。
豆腐のスープ
[材料] 大人４人分
かいわれ大根 １／２パック
豆腐 １／２パック
水 ８００ｃｃ
だし昆布 ５ｃｍのもの２枚
かつお節 １０ｇ
薄口しょうゆ 少々
[作り方]
１．豆腐はサイコロに切る。かいわれ大根は洗っておく。
２．だし汁を火にかけ豆腐を煮る。（中期を作るときここでとりだす）
３．煮立ったら薄口しょうゆを加え、火を止めてかいわれ大根をちらす。
４．しょうゆで味付けしたら、１を入れて塩で味を調える。
初期(１人分)の作り方
[材料]
昆布だし汁
豆腐（２５ｇ）
[作り方]
１．昆布だし汁で豆腐を煮る。
２．豆腐を取り出しする鉢ですって昆布だしでのばす。
中期(１人分)の作り方
[材料]
大人の作り方２
しょうゆ少々
[作り方]
１．大人の作り方２を別鍋に取り出し、しょうゆを少しだけ加えて煮る。
２．豆腐を取り出しスプーンの裏でちぶし、汁でのばす。
後期(１人分)の作り方
[作り方]
１．出来上がった大人のスープのかいわれ大根を取り出し、粗みじんに切る。汁は倍にうすめる。
完了期(１人分)の作り方
[作り方]
１．大人のスープのかいわれ大根を食べやすい大きさにきる。
ごはん・粥
初期
コップ(陶器)の中に洗った米(５ｇ)と水５０ｃｃを入れ炊飯器の中央に器のまま入れて炊く。(Ａ)
炊きあがったら米粒だけを取り出し、すり鉢ですり、おもゆでのばしてドロドロの状態にする。
中期
コップ(陶器)の中に洗った米(１０ｇ)と水５０ｃｃを入れ、炊飯器の中央に器のまま入れて炊く。（Ｂ）
※炊飯器には２合の米と水を入れ、中央に（Ａ）・（Ｂ）のコップをおく。
後期
ごはん(５０ｇ)と１５０ｃｃの水を小鍋に入れ弱火で炊く。
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| ●開催日時 |
2008年2月14日(木)
10:30～12:30
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| ●講師 |
大阪市調理師
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| ●定員 |
２４人
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パンプキングラタン
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豆腐のスープ
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ごはん・粥
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