いろいろクッキング
カップ寿司、スペアリブの煮込み他 |
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| 和のおもてなし料理 |
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カップ寿司
[材料] ４人分
米 ２合
昆布 １枚
酢 ６０ｃｃ
砂糖 大さじ３
塩 小さじ１
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ほうれん草 １２０ｇ
砂糖 小さじ１／８
しょうゆ 小さじ１／４
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卵 ２個
砂糖 小さじ２／３
酒 小さじ１･１／３
塩 小さじ１／６
油 小さじ１
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鶏ミンチ １５０ｇ
砂糖 小さじ２
酒 小さじ１／２
しょうゆ 小さじ１･１／２
だし汁 ５０ｃｃ
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干ししいたけ ２枚
砂糖 小さじ２
しょうゆ 小さじ２
だし汁 ５０ｃｃ
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きぬさや ４枚
かまぼこ １／２本
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[作り方]
１．米は昆布を入れて炊く。合わせ酢は５００Ｗの電子レンジで３０秒加熱する。炊けたご飯に合わせ酢を加えて、仰ぎながら切るようにして混ぜる。
２．ほうれん草は茹でて冷水にとり、水気をきる。小さく刻んで調味料で和える。
３．卵は割りほぐして、調味料を加えていり卵にする。
４．鶏肉はだし汁、調味料を加えて鶏そぼろにする。
５．干ししいたけは、もどして小さく切り、だし汁、調味料を加えて煮汁がなくなるまで炊く。
６．きぬさやは塩茹でし、斜め千切りにする。
７．かまぼこは飾り切りにする。
８．適当な大きさの器の中にラップを敷いて、１から５の材料を器の中に彩りよくかまぼこときぬさやを飾る。
スペアリブの煮込み
[材料] ４人分
スペアリブ ８００ｇ
白ねぎ（へた） 適量
にんにく 適量
しょうが 適量
酒 ５０ｃｃ
砂糖 ３０ｇ
みりん 大さじ２
しょうゆ ５０ｃｃ
レタス 適量
ミニトマト 適量
[作り方]
１．大鍋にスペアリブを入れ、ひたひたより多めに水を入れ、ねぎなどのくず野菜、にんにく、しょうがの皮とともに火にかける（４０分くらい）。茹であがったら、ザルにあけ、スペアリブを水で洗う。だし汁はこして６００ｃｃ残す。
２．もう一度鍋にスペアリブを入れ、酒とだし汁を入れて火にかける。汁気が１／２ぐらいになったら、調味料を入れて煮汁の水分がなくなるまで煮込む。
変わり茶碗蒸し
[材料] ４人分
帆立の貝柱缶 小１缶
長芋 ６０ｇ（正味）
生しいたけ ２枚
卵 ２個
だし汁 ３５０ｃｃ
酒 大さじ１
塩 小さじ１／２
薄口しょうゆ 小さじ１
三つ葉 適量
[作り方]
１．長芋は皮をむき、１ｃｍ角に切る。生しいたけは石づきを取り、小さく切る。帆立缶は身を小さくほぐしておく。缶汁は残しておく。
２．卵は割りほぐし、だし汁、調味料、缶汁を加えて万能こし器を通しておく。
３．器に１を入れ、静かに２の卵液を注ぎ三つ葉をのせる。
４．蒸気の上がった蒸し器で最初は強火で１分、その後は火を弱めて約１７分〜１８分蒸す。
菜の花のおひたし
[材料] ４人分
菜の花 １束
しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ１･１／２
すりごま 大さじ２
[作り方]
１．菜の花は茹でて軽く絞って、半分の長さに切っておく。
２．調味料とすりごまと１を和える。
おはぎ
[材料] ４人分（８個分）
もち米 １合
塩 小さじ１／１６
あんこ 適量
きなこ 適量
[作り方]
１．もち米は洗って炊飯器で炊く（水は１合の線まで入れる）。炊き上がったら塩を入れ、すりこぎでつぶす。
２．１を８等分にして丸めあんこで包む。きなこをかけるときは、あんこを丸め、もち米で包む。
＜あんこ＞
[材料] あずき１袋２５０ｇ分
あずき １袋（２５０ｇ）
砂糖 ２００ｇ
塩 小さじ１／４･１／８
水 ８００ｃｃ
[作り方]
１．あずきはザルに移し流水で洗う。鍋にあずきとたっぷりの水を入れ、中火で茹でる。沸騰してきたらザルにあげる。
２．１のあずきを鍋にもどし水８００ｃｃでやわらかくなるまで煮る。（途中アクを取る）あずきがやわらかくなったら砂糖、塩を加えて、水分がほとんどなくなる位まで弱火で煮る。
＜きなこ＞
[材料] おはぎ４個分
きなこ １５ｇ
砂糖 大さじ１弱
塩 ひとつまみ
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缶詰のあんこを使う場合は、やわらかいようならラップを半分かけて電子レンジで４〜５分加熱する。
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| ●開催日時 |
2008年3月13日(木)
14:00〜16:00
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| ●講師 |
大阪市調理師
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| ●定員 |
２４人
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カップ寿司
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スペアリブの煮込み
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変わり茶碗蒸し
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菜の花のおひたし
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おはぎ
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