いろいろクッキング
筍とアスパラのペペロンチーノ、じゃがいもとそら豆のサラダ他 |
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| 春を楽しもう！！ |
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筍とアスパラのペペロンチーノ
[材料] ４人分
パスタ ２８０ｇ（細めのもの）
アスパラ ４本
筍 １００ｇ
パプリカ（赤） １／４個
パプリカ（黄） １／４個
にんにく １片
赤とうがらし １本
オリーブオイル 大さじ２
熱湯 ２．５ℓ（パスタ重量の１０倍）
塩 大さじ１・１／２
オリーブオイル 小さじ１
[作り方]
１．お湯をわかし、塩、オリーブオイルを入れておく。（パスタをゆがく用のお湯）
２．にんにくは縦半分に切り、皮と芯をのぞき、包丁でつぶしておく。
３．とうがらしは種をのぞいておく。
４．アスパラは根元の固いところを切り落とし、下半分の皮の表面をピーラー（皮剥き）でむいておく。はかまをのぞき、４．５ｃｍの長さに切っておく。
５．たけのこ（水煮の場合）は熱湯で１分ほど下茹でしておき、形をいかしたスライスにする。
６．パブリカ（赤、黄とも）は千切りにしておく。
７．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしをいれ弱火にかけ、にんにくの香りがでたら赤とうがらしはとりだしておく。パプリカ（赤、黄色）を入れる。
８．わかしたお湯でパスタをゆがく。途中で茹で湯を少しとっておく。ゆで上がりの１〜２分前にアスパラを根元、穂先の順で加えて同時にゆであげ、水気をきる。
９．ゆで汁を加えフライパンをゆすり、油と乳化させる。
１０．パスタとアスパラを加えソースをからめる。味が足りなければ塩をたし、盛り付ける。
鶏肉のソテー梅入りバルサミコソース
[材料] ４人分
鶏肉 ３２０ｇ
塩 少々
こしょう 少々
白ワイン 小さじ４
ズッキーニ １６０ｇ
ブロッコリー １／２株
赤たまねぎ １／４個
ブロッコリー
スプラウプト ２０ｇ
にんにく １片
白ネギ ２０ｇ
オリーブオイル 大さじ１
白ワイン 小さじ４
（蒸す用）
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バルサミコ酢 大さじ４
酢 大さじ２
ハチミツ 小さじ２
カリカリ梅 １個
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[作り方]
１．鶏肉は４つに切り、皮に竹串などで穴をあける。塩、こしょう、白ワインで下味をつけておく。
２．ズッキーニは３〜５ｍｍの輪切りにしておく。
３．ブロッコリーは花蕾の部分は一口大に、軸の部分は乱切りにする。熱湯に塩をいれ、軸、花蕾の順にいれ、ゆがく。
４．赤たまねぎは薄切りにし、水にさらしてから水気をきる。ブロッコリースプラウトと混ぜ合わせておく。
５．にんにくはみじん切り、白ネギは荒みじん切りにしておく。
６．カリカリ梅は実の部分だけをみじん切りにする。
７．調味料をあわせておく。
８．フライパンにオリーブオイルをひき、ズッキーニをいため、取り出す。そのフライパンを一度冷まし、にんにくと、白ネギをいれ、弱火にかけ、にんにくと白ネギの香りがでたら下味ごと鶏肉をいれ中火にし、両面に焼き色をつける。火を止め、白ワインを入れ、ふたをする。弱火にかけ４分ほど蒸し焼きにする。
９．鶏肉に火がとおったら８で合わせた調味料をいれ、バルサミコ酢の酸味がとんだら火を止め、盛り付ける。
１０．ズッキーニとブロッコリーと４を散らす。
じゃがいもとそら豆のサラダ
[材料] ４人分
じゃがいも ４００ｇ
オリーブオイル 大さじ１
そら豆 １６粒
塩 小さじ１
パセリ 少々
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マヨネーズ 大さじ３
粒マスタード 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
黒こしょう 少々
塩 少々
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[作り方]
１．じゃがいもは皮をむいて２ｃｍ位の角切りにし水にさらす。
２．あくを抜いたあとひたひたの水でゆがき、竹串がすっと通るくらいになったらざるにあげる。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、表面を焼き、取り出して冷ましておく。
４．そら豆はさやから取り出し、切り込みをいれておく。
５．塩をくわえてもむ。
６．塩つきのまま熱湯に入れ、茹で、竹串がとおるくらい（２分ほど）になればお湯を切り、冷ます。冷めたら皮から豆をとりだす。
７．調味料をまぜあわせ、その中にじゃがいもとそら豆を加えあえる。
８．盛り付けてパセリをちらす。
いちごアイスのビスケットサンド
[材料] ４人分
いちご ４個
生クリーム ６０ｇ
いちごジャム 大さじ１
（砂糖）
市販の
ビスケット ８枚
[作り方]
１．いちごはヘタを除いて洗う。水気を除き、根元の白い部分を切り落とし、１ｃｍ角くらいに切る。
２．きれいなボウルに生クリームをいれ泡立てる。少しとろみがついたいちごジャムを加え、さらに混ぜ、８分立てにする。１のいちごを加え、混ぜる。
３．ラップを敷きビスケットを１枚置く。そのビスケットの上にクリームをのせ、もう１枚のビスケットで挟み、形を整え、冷凍庫で冷やし固める。
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| ●開催日時 |
2008年4月25日(金)
10:30〜12:30
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| ●講師 |
大黒美穂さん
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| ●定員 |
２４人
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筍とアスパラのペペロンチーノ
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鶏肉のソテー梅入りバルサミコソース
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じゃがいもとそら豆のサラダ
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いちごアイスのビスケットサンド
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