からだにやさしい食べ物講座
離乳食Ⅱ |
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～おとなの献立からの取り分けと病気の時の食事～
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１．かやくご飯（４人分）
〔１人分の熱量３４５ｋｃａｌ、たんぱく質１３．２ｇ、
脂質５ｇ、塩分２ｇ〕
[材料]
米 ２カップ
水 米の１．２倍
鶏肉 ６０ｇ
油揚げ １５ｇ
こんにゃく ６０ｇ
ゴボウ ３０ｇ
にんじん ２０ｇ
ちりめんじゃこ １０ｇ
みつば ３本
濃い口しょう油 大さじ２
[作り方]
１．材料は、全て７～８ミリ角に切る。
２．ゴボウのみ切ってから水に入れ、３回水を換えてアクを抜く。
３．洗い米＋１＋２＋ちりめんじゃこ（ザルに入れ流水でサッと洗ってから）＋濃い口しょう油＋水を入れ、材料が均一になるように混ぜ合わせて炊飯器で炊く。
４．炊きあがったら、細かく切ったみつばを散らし、木杓子（きじゃくし）で底のほうから起こして混ぜ、空気にふれさせる。
＜大人の献立を赤ちゃん用に＞
７．８ヶ月頃（トロトロ・豆腐位）
鶏肉の皮、油揚げ、ゴボウ、みつばを取り除きダシを加えて豆腐くらいにすりつぶす。
９ヶ月～１１ヶ月（なめらか・バナナ位）
鶏肉の皮、油揚げ、ゴボウを取り除きバナナくらいにすりつぶす。
１２ヶ月～１８ヶ月頃（やわらか・肉団子位）
ゴボウ、油揚げを取り除く。
２．里芋のあんかけ（４人分）
〔１人分の熱量６４ｋｃａｌ、たんぱく質１．７ｇ、
脂質０．１ｇ、塩分２ｇ〕
[材料]
洗い里芋 ３６０ｇ（１２個）
にんじん １００ｇ（１本）
いんげん ４本
だし汁 ６００ｃｃ
塩 少々
片栗粉 大さじ１
[作り方]
１．にんじんといんげんは乱切りにする。
２．鍋に材料を入れ、おとしぶたをして、柔らかくなるまで煮る。
３．最後に片栗粉でトロミをつける。
４．赤ちゃん用に取り分けてから、塩少々で味を整える。
＜大人の献立を赤ちゃん用に＞
７．８ヶ月頃（トロトロ・豆腐位）
柔らかく煮たら、里芋１個、にんじん１切れは、フォークの背などでつぶす。全がゆ大さじ２と湯で豆腐くらいにのばす。
９ヶ月～１１ヶ月（なめらか・バナナ位）
柔らかく煮た材料適量全てをバナナくらいにすりつぶす。
１２ヶ月～１８ヶ月頃（やわらか・肉団子位）
柔らかく煮た材料を取り分ける。
３．肉じゃが（４人分）
〔１人分の熱量３０６ｋｃａｌ、たんぱく質１４．３ｇ、
脂質１３．６ｇ、塩分２．１ｇ〕
[材料]
牛薄切り肉 ２４０ｇ
ジャガイモ 小４個
にんじん １本
タマネギ １個
いんげん ６本
だし汁 ３００ｃｃ
しょう油 大さじ３
砂糖 大さじ２
[作り方]
１．よく洗って、皮をむいたジャガイモ、にんじん、牛薄切り肉は一口大に切る。いんげんは、スジを取って、３等分に切り、タマネギは薄切りにする。
２．鍋にだし汁＋濃い口しょう油大さじ１＋砂糖小さじ２を煮立て、材料を加え、おとしぶたをし、柔らかくなるまで煮る。（途中でアクを取ると仕上げがおいしくなる）
３．赤ちゃん用に取り分けてから、残りの調味料を加えて煮汁がなくなるまで煮含める。
＜大人の献立を赤ちゃん用に＞
７．８ヶ月頃（トロトロ・豆腐位）
柔らかく煮たら、材料を一切れずつ取り分け、フォークの背などでつぶす。全がゆ大さじ２と湯で豆腐くらいにのばす。
９ヶ月～１１ヶ月（なめらか・バナナ位）
柔らかく煮た材料適量全てをバナナくらいにすりつぶす。
１２ヶ月～１８ヶ月頃（やわらか・肉団子位）
柔らかく煮た材料を取り分ける。
４．りんごチップス
皮付きのりんご半分をしんを取り除いて、２～３ミリの薄切りにし、お皿にクッキングペーパーを敷いて重ならない並べ、電子レンジ７００Ｗで５分＋５分加熱。取り出して室温で乾燥させる。残りの半分は、赤ちゃん用に、皮をむき３等分にして、イチョウ切りにしてラップをかけて７００Ｗで１～２分加熱する。（かぼちゃ、さつまいも、ジャガイモ、レンコン、にんじん等でもＯＫ！）
＜大人の献立を赤ちゃん用に＞
７．８ヶ月頃（トロトロ・豆腐位）
りんごは皮をむいて３等分に切り、芯を取ってイチョウ切りにし、耐熱容器に入れ、フタまたはラップをかけて柔らかくなるまで加熱し、フォークの背などでつぶす。
９ヶ月～１１ヶ月（なめらか・バナナ位）
りんごは、皮をむいて６等分に切り、芯を取り除いてイチョウ切りにし、耐熱容器に入れ、フタはラップをかけてやわらかくなるまで加熱し、食べやすい大きさに切る。
１２ヶ月～１８ヶ月頃（やわらか・肉団子位）
りんごチップスを細かくする。
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| ●開催日時 |
2008年5月26日(月)
10:30～12:30
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| ●講師 |
管理栄養士
反保多美子さん
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| ●定員 |
２４人
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かやくご飯、里芋のあんかけ、肉じゃが
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