いろいろクッキング
えびマヨ、セロリとくんせいイカの和え物他 |
|
|
|
| 中華料理を作ろう！ |
|
|
|
えびマヨ
[材料] ４人分
えび（殻付） ２０尾
（１尾２０ｇ前後）
塩 小さじ１／８
白こしょう 少々
紹興酒 小さじ４
−−−−−−−−−−−−−−−−−
卵 １個
片栗粉 小さじ４
サラダ油 小さじ２
サラダ油 大さじ３
−−−−−−−−−−−−−−−−−
＜付け合せ＞
レタス １００ｇ
パプリカ（赤） ６０ｇ
カシューナッツ １２ｇ
（塩味付）
−−−−−−−−−−−−−−−−−
＜ソース＞
マヨネーズ ８０ｇ
コンデンス
ミルク 小さじ４
生クリーム 小さじ４
トマト
ケチャップ 小さじ１
ジン 小さじ１
−−−−−−−−−−−−−−−−−
＜えびを洗う用＞
〔立て塩〕
水 ５００ｃｃ
塩 大さじ１
〔洗い用〕
塩 小さじ１／２
片栗粉 小さじ４
水 適量
[作り方]
１．レタスは洗って、水気をきり、１ｃｍ幅に切る。
２．パプリカは種、わた、ヘタを除き、繊維に沿って薄切り。
３．カシューナッツは細かく砕く。
４．ソースの材料を合わせて混ぜ、冷蔵庫で冷やす（ジンはお酒が苦手な人はいれなくてよいです）。
５．えびは立て塩、真水で洗い、殻の汚れを除く。殻と尾を除き、背に切り込みをいれ、背ワタを除く。塩と片栗粉を入れ、よくもみ、えびが隠れる程度の水を加え、もみ洗いする。
６．ボウルにえびと下味を入れ、よく混ぜあわせる。
７．卵を白身と黄身にわける。卵白を加え、あわ立つくらいにぐるぐると混ぜる（卵白のコシがなくなるまで）。
８．卵黄、片栗粉を加え、混ぜる。
９．サラダ油を加え、上下を返すように数回混ぜる。
１０．フライパンにサラダ油を入れ、熱し、えびを下味ごと入れ、１尾づつはずし、全体に広げて表面を焼き固め、裏返して両面に火を通す（中火〜強火）。
１１．えびにしっかり火が通ったら、バットに取り出し、油を切る。
１２．えびが熱いうちに冷やしておいたソースと合わせ、全体によくからめる。
１３．皿にレタスとパプリカを敷き、えびを中央におき、上からカシューナッツをちらす。
セロリとくんせいイカの和え物
[材料] ４人分
セロリ １２０ｇ
くんせいイカ ４０ｇ
ごま油 小さじ２
塩 小さじ１／８
[作り方]
１．セロリは筋を除き、ななめ薄切りにする。
２．くんせいイカは半分にちぎる。
３．ボウルにセロリ、ちぎったくんせいイカを入れ、分量のっごま油を加え、からめる。
４．分量の塩を加え、味をなじませておく。盛り付けるまで、時々、上下を返しておく。
エリンギとチンゲン菜の炒め物
[材料] ４人分
エリンギ １００ｇ
きくらげ ４ｇ
チンゲン菜 ２４０ｇ
パプリカ（赤） ４０ｇ
にんにく １／２片
サラダ油 大さじ１
−−−−−−−−−−−−−−−−−
＜合わせ調味料＞
オイスター
ソース 小さじ１
きび砂糖 小さじ１／２
鶏がらスープ
の素 小さじ１／２
片栗粉 小さじ１／２
塩 小さじ１／６
白こしょう 少々
水 小さじ４
赤唐辛子 少々
[作り方]
１．エリンギは根元を除き、長いものは長さを半分切る。縦に３〜４ヶ所切り込みをいれてから、平らに裂いておく。
２．きくらげは水で戻し、石づきがあれば除き、２ｃｍ角に切る。
３．チンゲン菜は葉と根元に分ける。葉はザク切り、根元は長さ４〜５ｃｍ（幅があるものは横幅も１／２に切る）。
４．パプリカはヘタと種、ワタを除き、１人２切れの乱切りにする。
５．にんにく皮と芯を除き、繊維に逆らった薄切り。
６．合わせ調味料を合わせておく。
７．フライパンに油をひき、にんにくを入れ、香りがでるまで弱火で加熱する。
８．チンゲン菜の根元、エリンギ、きくらげを加え強火で２分ほど炒める。
９．チンゲン菜の葉、パプリカを加え、３０秒ほど炒める。
１０．合わせ調味料を混ぜなおして加え、炒め合わせる。
ザーサイのスープ
[材料] ４人分
ザーサイ ２０ｇ
水菜 ４０ｇ
ごま油 小さじ１
水 ４８０〜５００ｃｃ
鶏がらスープ
の素 小さじ２
塩 少々
こしょう 少々
白炒りごま 小さじ１
[作り方]
１．水菜は茎と葉にわけ、それぞれ３〜４ｃｍの幅で切る。
２．ザーサイはせん切りする。
３．鍋に分量のごま油を入れ、熱し、ザーサイを加え、さっと炒める。
４．水菜の茎を加え、さっと炒める。
５．分量の水と鶏がらスープの素を加え、ひと煮立ち（ぷくぷくと沸騰してくる程度）させる。アクがでれば取り除く。
６．塩、こしょうで味をととのえ、水菜の葉を加え、火を止める。
７．器にいれ、白炒りごまをちらす。
マンゴーティーゼリー
[材料] ４人分
マンゴーティー ２袋
熱湯 ３００ｃｃ
グラニュー糖 ２５ｇ
ミントの葉 適量
−−−−−−−−−−−−−−−−−
粉ゼラチン ６ｇ
水 ３０ｃｃ
マンゴー（缶） ４０ｇ
グラニュー糖 ４ｇ
[作り方]
１．粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れ、、ひと混ぜし、戻しておく（１０分ほど）。
２．マンゴー缶はミルにかけピューレ状にし、分量のグラニュー糖を加え、しっかり混ぜておく。
３．分量の熱湯を用意し、沸騰したら火を止め、ティーバックをいれ、フタをして蒸らす（３〜５分ほど）。
４．ティーバックを取り出し、分量のグラニュー糖を加え、混ぜとかす。
５．湯気が落ち着いたら、戻しておいたゼラチンを加え溶かす。
６．水にあて、少し冷ます。
７．ぬらした器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
８．ソースをかけ、ミントを飾る。
|
|
|
|
| ●開催日時 |
2009年3月6日(金)
10:30〜12:30
|
| ●講師 |
管理栄養士
大黒美穂さん
|
| ●定員 |
２４人
|
|
えびマヨ
|
セロリとくんせいイカの和え物
|
エリンギとチンゲン菜の炒め物
|
ザーサイのスープ
|
マンゴーティーゼリー
|
|
