いろいろクッキング
豚焼き肉ロール、
キャベツメンチカツ他 |
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| ピクニックランチを作ろう！ |
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豚焼き肉ロール
[材料] ４人分
たくあん ６０ｇ
きゅうり １本
豚肉（こまぎれ）１００ｇ
焼肉のたれ 小さじ６
焼き海苔 ４枚
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ごはん ６００ｇ
ごま油 小さじ１
白炒りごま 小さじ２
塩 小さじ１／４
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[作り方]
１．たくあんは１人分２枚で、８本の棒状になるように切る。
２．きゅうりは左右のへたを切り、１人２本の棒状になるように縦長に切る。
３．豚肉は焼き肉のたれを小さじ４かけて混ぜ、電子レンジで３分ほど加熱し、さらにたれを小さじ２かけておく。
４．ご飯にごま油、塩、白炒りごまを加え混ぜ、４等分する。
５．のりにご飯をのせ、ひろげる（奥は１ｃｍほど、ご飯をのせないであけておく）。
６．手前からたくあん、豚肉、きゅうりの順で１ｃｍ間隔で２回くりかえして、置き、手前からくるくると巻き、形を整え、６〜８個に切る。
キャベツメンチカツ
[材料] ４人分
豚ひき肉 １６０ｇ
塩 少々
こしょう 少々
キャベツ １６０ｇ
塩 小さじ１／８
パン粉 大さじ２
卵 大さじ１
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小麦粉 小さじ２〜４
卵 大さじ１
パン粉 大さじ４
水 小さじ２
油 適量
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ケチャップ 適量
とんかつソース 適量
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[作り方]
１．キャベツは洗ったあとの水気をとり、みじん切りにする。ボウルに入れ、塩を加え混ぜ、５分ほど置いておき、しんなりとしたら水気をしぼる。
２．豚挽き肉に塩、こしょうを入れ、よくこねる。
３．１のキャベツ、パン粉、溶き卵を加え混ぜ、８等分し、小判型に整える。
４．小麦粉、溶き卵＋水、パン粉の順番に衣をつけ、形を整え、１ｃｍほど油をいれたフライパンで揚げ焼きする。
５．トマトケチャップとトンカツソースを混ぜたソースをかける。
たけのことアスパラのくるみじょうゆ和え
[材料] ４人分
たけのこ（水煮）１２０ｇ
アスパラガス ４０ｇ
かつおだしの素 小さじ１／４
水 １００ｃｃ
しょうゆ 小さじ１
みりん 小さじ１
塩 少々
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くるみ ２０ｇ
さとう 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
たけのこの煮汁 小さじ２
[作り方]
１．アスパラは３ｃｍの長さのななめ切りにし、ゆがいておく。
２．たけのこの上部は形をいかした、くし型に、下部はたんざく切り、熱湯でさっとゆがく。
３．小鍋にだしと調味料を混ぜ、たけのこを入れ２〜３分ほど煮、しばらくおいて味をなじませておく。
４．くるみは生の場合はオーブンなどでローストしておく。
５．すり鉢にローストしたくるみをいれ、軽くくだき、粒が残る程度にする。
６．砂糖、しょうゆ、たけのこの煮汁を順番に入れ、その都度混ぜておく。
７．６に汁気をきったたけのことアスパラをいれ、和える。
フリッタータ
[材料] ４人分
じゃがいも ５０ｇ
（男爵）
たまねぎ ５０ｇ
ブロッコリー ５０ｇ
ベーコン １０ｇ
オリーブオイル 小さじ１
塩 少々
こしょう 少々
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卵 ２個
粉チーズ 大さじ１／２
牛乳 大さじ１
オリーブオイル 小さじ４
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[作り方]
１．じゃがいも皮をむき、芽をのぞき、厚さ３ｍｍくらいのいちょう切りにし、水にさらしておく。
２．たまねぎは薄くスライスする。
３．ブロッコリーは小房にわけ、ラップに包んで電子レンジで加熱しておく（５００Ｗで１分ほど）
４．ベーコンは幅１ｃｍで切っておく。
５．フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコン、たまねぎ、ブロッコリーをいためる。
６．さらにジャガイモを加え、ジャガイモが透きとおるくらいまで炒め、塩、こしょう、で味を整え、粗熱をとる。
７．卵に粉チーズ、牛乳を加え混ぜる。そこに６を加え、均一に混ぜる。
８．フライパンにオリーブオイルを足し、７を一気に流しいれ、菜ばしでおおきく混ぜ、半熟状になったら、ふたをして蒸し焼きする。
９．一度お皿にとりだし、裏返してフライパンに戻し、焼く。
１０．まな板などにだし、粗熱がとれたら切り分ける。
ピクルス
[材料] ４人分
にんじん ５０ｇ
きゅうり ５０ｇ
プチトマト ４個
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はちみつ 小さじ２
酢 大さじ２
塩 小さじ１／６
サラダ油 小さじ２
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[作り方]
１．にんじんは皮をむき、厚さ５ｍｍの輪切りにし、花の形にぬいておく。
２．きゅうりはへたをのぞき、長さ４ｃｍにきり、たてに４等分する。
３．マリネ液をつくる。ボウルにはちみつ、酢、塩をいれ、混ぜる。塩がとけていたら、サラダ油を分量分少しずつ攪拌しながら入れる。
４．にんじんは水からゆがき、やわらかくなったら取り出す。きゅうりもさっと熱湯にとおす。
５．４を３のマリネ液につけこむ（ときおり混ぜておくこと）。
６．もりつけ時、プチトマトもそえる。
いちごの寒天よせ
[材料] ４人分
粉末寒天 ２ｇ
水 １２０ｃｃ
グラニュー糖 ４０ｇ
コンデンス
ミルク 小さじ２
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いちご ４個
黄桃缶 ６０ｇ
バニラ
エッセンス 少々
牛乳 １２０ｃｃ
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[作り方]
１．いちごはへたを除き、水で洗い、水気をのぞく。白い部分をカットし、たて４等分する。
２．黄桃缶は水気をきって、８ｍｍ角くらいにきっておく。いちごとともにボウルなどにいれ、バニラエッセンスをかけて混ぜておく。
３．鍋に分量の水をいれ、粉末寒天をふりいれて混ぜ、火にかける（常にまぜておく）。
４．１分ほど加熱して寒天を溶かし火を止める。
５．グラニュー糖を加え混ぜ、再び火にかける。
６．沸騰してきたらさらに１分ほど過熱し続け、火からおろし、コンデンスミルクと室温に戻した牛乳、２を加え混ぜる。
７．器に分け入れ、冷やし固める。
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| ●開催日時 |
2009年5月14日(木)
10:30〜12:30
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| ●講師 |
管理栄養士
大黒美穂さん
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| ●定員 |
２４人
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豚焼き肉ロール
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キャベツメンチカツ
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たけのことアスパラのくるみじょうゆ和え
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フリッタータ
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ピクルス
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いちごの寒天よせ
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