いろいろクッキング
黒豆ごはん、鮭の味噌マヨネーズ
ホイル焼き他 |
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| 秋の美味しい食材を使って |
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黒豆ごはん
（１人分：熱量２４ｋｃａｌ、たんぱく質６．７ｇ、塩分１．７ｇ）
[材料] ４人分
米 １．５合
黒豆 ３５ｇ
梅干 中２個
酒 大さじ１
昆布茶 小さじ１
[作り方]
１．米はといで３０分ほど水につけ、吸水させる。水加減は白米を炊くときより３５ｍｌ多くする。
２．黒豆は洗って水気をきり、フライパンで皮がはじける程度に炒る。
３．梅干は種を取り、２〜３つに分ける。
４．吸水させた米に、酒と昆布茶を入れて混ぜ合わせ、黒豆、梅干を上にのせて炊く。
５．炊き上がったら、さっくりと混ぜ合わせる。
鮭の味噌マヨネーズホイル焼き
（１人分：熱量１６９ｋｃａｌ、たんぱく質１６ｇ、塩分１ｇ）
[材料] ４人分
生鮭 ４切れ（１切れ６０ｇ）
塩 少々
こしょう 少々
長ネギ １本
人参 １／４本
エリンギ ２パック
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マヨネーズ 大さじ３
味噌 小さじ２
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サラダ油 適量
アルミホイル ２５ｃｍ×２５ｃｍ４枚
すだち ２個
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[作り方]
１．鮭に塩・こしょうをふる。
２．長ネギ・人参・エリンギは５ｃｍの長さのせん切りにし、合わせた味噌・マヨネーズで和える。
３．アルミホイルに油を薄く塗り、鮭と野菜をのせ、ふんわりと包む。
４．２００℃にあたためたオーブンで１５分程度焼く。
５．器にのせ、すだちを添える。
さつまいもとおからのサラダ
（１人分：熱量２０３ｋｃａｌ、たんぱく質３．２ｇ、塩分０．３ｇ）
[材料] ４人分
さつまいも １本（２５０ｇ）
おから １００ｇ
玉ねぎ １／４個（５０ｇ）
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マヨネーズ 大さじ４
酢 小さじ１
牛乳 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
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サラダ菜 ８枚
[作り方]
１．さつまいもはさっと洗い、ぬれたまま新聞紙に包んでレンジで加熱する。竹串がすっと通る位になったら、１ｃｍ角に切る。
２．おからは皿に入れ、ラップをしてレンジで１分加熱する。次にラップをはずし、かき混ぜてさらに１〜２分加熱し、水分をとばす。
３．玉ねぎは薄切りにする。
４．調味料を混ぜ合わせ、さつまいも・おから・玉ねぎを加えて和える。
５．サラダ菜を敷いた器に盛り付ける。
なすのお吸い物梅酢仕立て
（１人分：熱量２２ｋｃａｌ、たんぱく質３．３ｇ、塩分１．２ｇ）
[材料] ４人分
なす 小１本
とりささみ １本
塩 少々
片栗粉 少々
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＜だし＞
水 ７００ｍｌ
かつおぶし １０ｇ
昆布 ６ｇ
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塩 ４ｇ
しょうゆ 小さじ２／３
梅酢 小さじ２
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みつば １０ｇ
[作り方]
１．なすは縦半分に切り、はしから１ｃｍの半月切りにする。
２．ささみはそぎ切り（８切れ）にして軽く塩をし、片栗粉をまぶして茹で、ざるにあげておく。
３．鍋にだしとなすを入れて火にかけ、なすに火が通ったら塩・しょうゆ・梅酢で味をつける。
４．器にささみとなすを盛って汁をそそぎ、三つ葉を散らす。
梨の錦玉
（１人分：熱量５６ｋｃａｌ、たんぱく質０．２ｇ、塩分０ｇ）
[材料] ４人分
梨 １個
粉寒天 ２ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
水 ２００ｍｌ
クコの実 １６粒
[作り方]
１．梨は、４つ割りにして皮と種を取り除き、すりおろす。
２．鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したらかきまぜながら、さらに２分ほど加熱する。
３．グラニュー糖を加えて溶かし、火を止め、すりおろした梨を加えて混ぜ合わせる。
４．ぬらした型に流し入れ、冷やし固める。
５．８等分に切って皿に盛り、お湯でもどしたクコの実を飾る。
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| ●開催日時 |
2009年9月27日(日)
10:30〜12:30
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| ●講師 |
管理栄養士
川崎美也子さん
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| ●定員 |
２４人
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黒豆ごはん
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鮭の味噌マヨネーズホイル焼き
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さつまいもとおからのサラダ
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なすのお吸い物梅酢仕立て
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梨の錦玉
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