パパのためのクッキング講座
麻婆豆腐、棒々鶏他 |
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本格派マ−ボ−豆腐で
家族をビックリさせよう！ |
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麻婆豆腐
[材料] ４人分
木綿豆腐 １丁
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豚ひき肉 １５０ｇ
油 大さじ１
＜Ａ＞
甜麺醤 １５０ｇ
しょうゆ 大さじ２／３
砂糖 小さじ１／２
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豚ひき肉 １５０ｇ
油 大さじ１
＜Ａ＞
甜麺醤 １５０ｇ
しょうゆ 大さじ２／３
砂糖 小さじ１／２
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油 大さじ１
＜Ｂ＞
豆板醤 小さじ１
豆鼓 小さじ１／２
おろしにんにく 小さじ１
ねぎみじん切り 大さじ２
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＜Ｃ＞
紹興酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
中華ス−プの素 小さじ１
湯 １と１／３カップ
こしょう 少々
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にら １／２わ
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片栗粉 大さじ２
水 大さじ４
ごま油 小さじ２
ラ−油 適宜
花椒粉 少々
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[作り方]
１．２ｃｍ角に切った豆腐を塩少々を入れた湯でプックリするくらいまで茹でておく。
２．豚ひき肉は＜Ａ＞の調味料で下味をつけておく。
３．にらは３ｃｍのざく切りにしておく。
４．鍋を熱して油をなじませ、下味をつけた豚ひき肉をボロボロになるまで炒め、いったん皿に取り出す。
５．鍋に油を加え、＜Ｂ＞の調味料等を入れて中火で香りがでるまで炒めたら、＜Ｃ＞の調味料を加える。次に豆腐と豚ひき肉、にらを加え、少し煮る。
６．水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油とラ−油を鍋肌からたらし、最後に花椒粉をふり、さっと混ぜ合わせる。
棒々鶏
[材料] ４人分
鶏もも肉 １枚（約２５０ｇ）
白ねぎ １／２本（青い部分）
土しょうが １かけ
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
紹興酒 大さじ１
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ねぎみの
みじん切り 大さじ３
しょうがの
みじん切り 小さじ１
＜Ａ＞
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ２
酢 小さじ１
＜Ｂ＞
芝麻醤 大さじ２
ごま油 大さじ２
ラ−油 少々
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きゅーり １本
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[作り方]
１．鶏もも肉に塩・こしょうをし、紹興酒・ねぎ・しょうがを加えて、蒸気のたった蒸し器で１０分蒸したあと蓋をしたまま５分おく。
２．蓋をとって常温でそのまま冷まし、冷めたら蒸し汁ごと冷蔵庫で冷やす。
３．きゅうりは塩をまぶして板ずりし、麺棒でたたいて３等分の長さに切り、さらに縦に４等分する。
４．鶏肉をとりだし、上にラップをかぶせて麺棒でたたき、適当な太さに切る。
５．＜Ａ＞の調味料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら、＜Ｂ＞を順番に加えながら混ぜ合わせていく。最後にねぎとしょうがを加えソースをつくる。
６．器にきゅうりと鶏肉を盛り付け、ソースをかける。
わかめス−プ
[材料] ４人分
干しわかめ ４ｇ
いりごま 少々
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棒々鶏の
蒸し汁 ５０ｍｌ
水 ５５０ｍｌ
＜Ａ＞
中華ス−プの素 小さじ２
紹興酒 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
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[作り方]
１．わかめは水につけて戻し、ざく切りにして器に盛っておく。
２．蒸し汁（こしておく）と水を合わせて６００ｍｌにして火にかけ、沸騰したら＜Ａ＞で味をととのえる。
３．わかめを盛った器に、ス−プを注ぎ、いりごまを散らす。
チャ−ハン
[材料] ４人分
ごはん（固め） ６００ｇ
卵 ２個
ねぎの
みじん切り 大さじ４
油 大さじ２
塩 小さじ２／３
こしょう 少々
しょうゆ 少々
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[作り方]
１．卵は溶きほぐしておく。
２．鍋をよく熱して油を入れ、溶き卵を加える。
３．卵が半熟状態になったところで、ご飯を加えて炒める。
４．ご飯がほぐれたら、塩、こしょうで味付けし、ねぎのみじん切りを加える。
５．しょうゆを鍋肌にたらし、香りをつける。
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| ●開催日時 |
2009年10月17日(土)
14:00〜16:00
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| ●講師 |
管理栄養士
川崎美也子さん
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| ●定員 |
１８人
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麻婆豆腐
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棒々鶏
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わかめスープ
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チャ−ハン
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