いろいろクッキング
クジョルパン、
キムチと豚肉のチゲ他 |
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年末年始は韓国宮廷料理
“クジョルパン”でおもてなし |
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九節板（クジョルパン）
[材料] ４〜６人分
（ 皮 ）
強力粉 ２カップ
卵 １個
塩 小さじ１
水 ３カップ
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油 適宜
貝割菜 １／２パック
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卵黄 ４個分
卵白 ４個分
塩 少々
ごま油 適宜
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えび ８匹
＜Ａ＞
酒 大さじ１
水 大さじ１
塩 小さじ１
こしょう 少々
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牛ロース焼肉用 １５０ｇ
ごま油 適宜
いりごま 大さじ１
＜Ｂ＞
しょうゆ 大さじ１弱
酒 大さじ１弱
みりん 大さじ１弱
砂糖 小さじ１／２
おろしにんにく 小さじ１／３
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きゅうり ２本
塩 少々
ごま油 適宜
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人参 １本
塩 少々
ごま油 適宜
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干ししいたけ ８枚
ごま油 適宜
＜Ｃ＞
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
いりごま 大さじ１
おろしにんにく 小さじ１／２
こしょう 少々
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もやし １００ｇ
＜Ｄ＞
塩 少々
いりごま 大さじ１／２
ごま油 大さじ１／２
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＜たれ＞
しょうゆ 大さじ２
酢 小さじ１
砂糖 小さじ１
みりん 小さじ１
おろししょうが 小さじ１／２
おろしにんにく 小さじ１／２
いりごま 小さじ２
青ねぎ １／２本
中華だしの素 少々
粉唐辛子 少々
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[作り方]
皮（ミルジョン）を作る
１．小麦粉に水３カップを少しずつ加え、卵と塩を入れて、さらに混ぜ合わせてこし、しばらくねかせる。大さじ１位の種を直径１０ｃｍ大に焼き、焼けたら皮と皮の間に貝割菜１本をはさんで重ねていく。
具（ナムル）を作る
２．卵は卵白と卵黄に分け、それぞれに塩少々を加えて薄焼きにし、千切りにする。
３．えびは皮と背わたを取って縦半分に切り、鍋に入れて、＜Ａ＞を加え蓋をして蒸煮にする。火が通ったらざるにあげ水気を切っておく。
４．牛肉は細切りにし、＜Ｂ＞で味付けして油で炒め、いりごまをまぶす。
５．きゅうりは斜めせん切りにして塩少々をし、しんなりしたら水分を軽く絞り、強火でさっと炒め、水気を切っておく。
６．人参もきゅうりと同様にして炒める。
７．干ししいたけはもどしてせん切りにし、ごま油で炒め、＜Ｃ＞の調味料で味付けする。
８．もやしの根をとり、沸騰した湯に塩を加えてさっと茹で、ざるにあげて、＜Ｄ＞の調味料で味付けする。
たれを作る
９．青ねぎは小口切りにしてほかの材料と合わせる。
盛り付ける
１０．皮を皿の中央に盛り付け、具をまわりに彩りよく盛る。
キムチと豚肉のチゲ
[材料] ２人分
白菜のキムチ １００ｇ
豚肉 １００ｇ
ねぎ １／２わ
豆腐 １／２丁
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薄力粉 大さじ１／２
水 １．５カップ
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ごま油 大さじ１
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＜合わせ調味料＞
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１／２
しょうが汁 小さじ１
おろしにんにく 小さじ１
いりごま 小さじ１
コチジャン 大さじ１
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[作り方]
１．豚肉は２ｃｍに切り、キムチは汁気を軽く切って２ｃｍ幅に切る。
２．ねぎは５ｃｍの長さに切り、豆腐は奴に切る。
３．薄力粉に水１．５カップを少しずつ加え、泡だて器でダマができないように溶き混ぜておく。
４．フライパンを熱してごま油をいれ、豚肉を炒める。肉の色が変わったらキムチを入れ、さらに炒める。
５．鍋に３を入れて火にかけ煮立ったら、炒めた４と合わせ調味料を加える。
６．豆腐をいれ、ひと煮立ちしたらねぎを加えて、火を止める。
柚子餅（ユジャダンジャ）
[材料] ８個分
だんご粉 １５０ｇ
水 １００ｍｌ（固さをみて調整）
塩 １つまみ
柚子茶（皮のみ）３０ｇ
はちみつ 大さじ１
松の実 ３０ｇ
[作り方]
１．だんご粉（塩を加えて）に水を加えてこね、耳たぶくらいの固さにし、８等分に分けておく。
２．蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、１を入れて２０分ほど蒸す。
３．蒸しあがったらすり鉢に入れ、すりこ木で餅をつくようによくこねる。
４．３にみじん切りにした柚子の皮を入れ、餅によく混ざるように手でこねる。
５．４の餅を８等分にし、形を整えて、手ではちみつを餅にぬって、みじん切りにした松の実をまぶす。（みじん切りの松の実は少し残しておく。）
６．５で残した松の実を餅の上にかけて皿に盛り付ける。
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| ●開催日時 |
2009年12月3日(木)
10:30〜12:30
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| ●講師 |
管理栄養士
川崎美也子さん
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| ●定員 |
２４人
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九節板（クジョルパン）
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キムチと豚肉のチゲ
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柚子餅（ユジャダンジャ）
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