いろいろクッキング
季節の野菜のバーニャカウダ、鶏肉のバルサミコ風味他 |
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お鍋に飽きたら、
あったか蒸し料理にチャレンジ！ |
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季節の野菜のバーニャカウダ
[材料] ４人分
ブロッコリー １／２株
人参 １本
かぶ ２個
ごぼう １／２本
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＜バーニャカウダソース＞
にんにく ３０ｇ（半玉）
牛乳 カップ１／２
オリーブオイル カップ１／３
アンチョビ ３０ｇ
生クリーム 大さじ２
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[作り方]
１．バーニャカウダソースを作る
（１）にんにくは皮をむき、縦半分に切り、芯を取り除く。これを小鍋に入れ、牛乳を加えて中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で１０分煮る。
（２）余分な牛乳を捨て、オリーブオイルとアンチョビを加え、つぶしながら弱火で２〜３分煮る。
（３）フードプロセッサーにかけてなめらかにする。
（４）（３）の半分を取り、生クリームを加える。
２．ブロッコリーは小房に分ける。人参は１ｃｍの輪切りに、かぶは皮をむいて１／４に切る。ごぼうは皮をたわしでこそげ、５ｍｍの斜め切りにし酢水につける。これらの野菜を蒸気の上がった蒸し器で、中火で１０分程蒸す。
３．蒸しあがった野菜を皿に盛り、バーニャカウダソース２種を添える。
鶏肉のバルサミコ風味
[材料] ４人分
鶏もも肉 ２枚
オリーブ油 大さじ１／２
塩 少々
こしょう 少々
＜Ａ＞
にんにくの
みじん切り 大さじ１
バルサミック
ビネガー １／４カップ
チキンスープ
の素 １／２個
トマト
ケチャップ 小さじ２
タイム 小さじ２
水 １カップ
[作り方]
１．鶏肉は火が通りやすいように、フォークで穴をあけておく。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、両面に焦げ目がつくまで焼く。皿に取り出して、塩・こしょうをする。
３．フライパンの余分な油を捨て、＜Ａ＞を入れ、混ぜながら加熱する。
４．３に鶏肉を戻し、蓋をして弱火で１０分程蒸し煮にする。
５．鶏肉を皿に盛り付け、フライパンに残っているソースをかける。
リンゴとバジリコのクロスティーニ
[材料] ４人分
フランスパン １本
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＜パラディッソソース＞
ジェノベーゼ
ソース ５０ｇ
はちみつ 小さじ１
バルサミック
ビネガー 大さじ１／２
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りんご ２４０ｇ
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[作り方]
１．パラディッソソースの材料を合わせておく。
２．りんごは２ｍｍ角に切っておく。
３．フランスパンは、１ｃｍ厚さに切ってトーストする。
４．３にパラディッソソースを塗り、刻んだりんごをのせる。
プリン
[材料] カップ（直径８ｃｍ高さ５ｃｍ）４個分
卵（Ｌ） ４個
牛乳 ２カップ
砂糖 １００ｇ
ラム酒 少々
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＜カラメルソース＞
砂糖 ６０ｇ
熱湯 ４０ｍｌ
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バター 少々
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[作り方]
１．プリンカップにバターを塗る。
２．カラメルソースを作る。小鍋に砂糖を入れて中火にかけ、鍋をゆすりながら砂糖をとかす。カラメル状に色づいたら、鍋肌から熱湯を加え、鍋をゆすって均一な色にし、１のカップに流す。
３．ボウルに卵と砂糖を入れ、泡だて器で泡だてないようにすり混ぜて、牛乳・ラム酒を加え混ぜる。こし器でこして、１のカップに流し入れアルミホイルで蓋をする。
４．湯気の上がった蒸し器で２０〜２５分程弱火で蒸す。
５．あら熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから、皿に取り出す。
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| ●開催日時 |
2010年1月29日(金)
10:30〜12:30
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| ●講師 |
管理栄養士
川崎美也子さん
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| ●定員 |
２４人
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季節の野菜のバーニャカウダ
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鶏肉のバルサミコ風味
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りんごとバジリコのクロスティーニ
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プリン
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