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調理実習講座のレシピ公開 詳細

いろいろクッキング~厚揚げと野菜のごま風味和え、たらこ豆腐、豆腐の味噌風グラタン他~

開催日 2013年3月28日(木)
時間 10:30~12:30
講師 管理栄養士 川崎美也子さん
参加者 24人

厚揚げと野菜のごま風味あえ

【材料】4人分

厚揚げ     1枚

人参      1/2本

セロリ     1/2本

きゅうり    1本

干しシイタケ  2枚

― ― ― ― ― ― ― ―

<A>

しょうゆ    大さじ1

砂糖      大さじ1

みりん     小さじ1

― ― ― ― ― ― ― ―

油       大さじ1

― ― ― ― ― ― ― ―

ドレッシング

<B>

酢       大さじ1

砂糖      大さじ1

ごま油     大さじ1

しょうゆ    小さじ1

塩       小さじ1/3

こしょう    少々

― ― ― ― ― ― ― ―

【作り方】

  1. 干しシイタケは水で戻して千切りにし、<A>の調味料で煮て、そのまま冷まし味をなじませる。
  2. 人参は4cm長さの千切りにし、さっと茹でてざるにあげておく。セロリは筋を取り、4cmの長さの千切りにする。きゅうりは斜め輪切りにしてから千切りにする。
  3. 厚揚げは4cm長さで太めの拍子切りにする。フライパンに油を熱し、厚揚げを入れて強火でさっとくずれないように炒める。
  4. ボールにドレッシングの材料<B>を入れて混ぜ、厚揚げと野菜を加えて和える。

 

厚揚げと野菜のごま風味あえ

たらこ豆腐

【材料】4人分

絹ごし豆腐     1丁

あさつき      10本

たらこ       1/2腹

酒         小さじ1

油         大さじ1

だし汁       1カップ

水溶き片栗粉    大さじ1.5

<A>

塩         少々

こしょう      少々

酒         大さじ2

【作り方】

あさつきは3cm長さに切る。たらこは袋から出し、酒を加えて混ぜておく。

鍋に油を熱し、たらこをさっと炒め、だし汁を加えてひと煮立ちさせる。次に豆腐を加えあらめにくずしながら炒め、あさつきを加える。<A>の調味料を加え、最後に水溶き片栗粉(水2:片栗粉1)を回し入れ、さっと混ぜてとろみをつける。

たらこ豆腐

豆腐の味噌グラタン風、ツナ入り蒸し豆腐

豆腐の味噌グラタン風

【材料】4人分

木綿豆腐      1丁

塩         少々

こしょう      少々

小麦粉       適量

油         大さじ1

― ― ― ― ― ― ― ― ― ―

ブロッコリー    80g

ピザ用チーズ    60g

― ― ― ― ― ― ― ― ― ―

練り味噌

<A>

味噌        大さじ2

砂糖        大さじ1

だし汁       大さじ1/2

酒         大さじ2

― ― ― ― ― ― ― ― ― ―

 【作り方】

  1. 豆腐はペーパータオルでくるみ、水切りをする。8つに切り分け塩・こしょうをし、小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、豆腐を両面焼く。
  2. ブロッコリーは小房に分け、固めに茹でる。
  3. <A>を合わせて耐熱容器に入れ、ラップをしないでレンジで1分(500W)加熱し、練り味噌を作る。
  4. オーブン皿に豆腐とブロッコリーを入れ、3の練り味噌を塗ってチーズをのせ、オーブントースターでチーズに少し焦げ目がつく程度に焼く。

 

ツナ入り蒸し豆腐

【材料】4人分

絹こし豆腐     1丁

きくらげ      3g

ハム        4枚

ツナ缶       小1缶

<A>

卵         1個

塩         少々

片栗粉       大さじ1

水         大さじ1

<B>

しょうゆ      大さじ1

ごま油       小さじ1

【作り方】

  1. 豆腐はペーパータオルでくるみ、レンジで2分(500W)加熱して水切りをする。
  2. きくらげは水に戻してみじん切りにし、ハムもみじん切りにする。ツナ缶の汁は軽く切っておく。
  3. ボウルに1の豆腐を入れてくずし、2と<A>を加えて混ぜ合わせる。(片栗粉はあらかじめ水で溶いて加える)
  4. 耐熱容器に入れ分け、ラップをして、レンジ(500W)で5分加熱する。
  5. <B>をレンジ(500W)で30秒加熱し、4にかけていただく。
豆腐の味噌グラタン風
ツナ入り蒸し豆腐

酸辣湯(サンラータン)、豆腐ゼリー

酸辣湯(サンラータン)

【材料】4人分

絹こし豆腐     1/2丁

干しいたけ     2枚

人参        50g

たけのこ      50g

― ― ― ― ― ― ― ― ― ―

豚肉        50g

酒         小さじ1

塩         少々

― ― ― ― ― ― ― ― ― ―

長ネギ       1/2本

水         4カップ

鶏がらスープの素  大さじ1

― ― ― ― ― ― ― ― ― ―

<A>

塩         小さじ1/2

こしょう      少々

酒         大さじ1

しょうゆ      大さじ1

― ― ― ― ― ― ― ― ― ―

水溶き片栗粉    大さじ3

酢         大さじ1~2

【作り方】

  1. 豆腐は1cm角×5cm長さの棒状に切る。干しいたけは水に戻しておく。干しいたけ、人参、たけのこは5cm長さの細切りにする。豚肉も細切りにし、酒と塩で下味をつけておく。長ネギは斜め細切りにする。
  2. 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、煮立ったら、豚肉、しいたけ、人参、たけのこを加えて2~3分煮、<A>の調味料を加え、豆腐・ねぎを加える。
  3. 再び煮立ったら水溶き片栗粉(水2:片栗粉1)を加えてとろみをつける。沸騰したら弱火にし酢を加えて火を止める。

 

豆腐ゼリー

【材料】

絹こし豆腐     1丁

はちみつ      50g

レモン汁      大さじ2

粉セラチン     5g

水         大さじ3

いちご       4粒

【作り方】

  1. 粉ゼラチンは水でふやかしておく。豆腐はペーパータオルで包み、水気を切っておく。
  2. ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかにし、はちみつとレモン汁を加えて、さらに混ぜ合わせる。
  3. 水1/3カップを鍋に入れて沸騰させ、火を止めてふやかしたゼラチンを入れて溶かし、2を加えて混ぜ合わせ、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  4. 型から出し、切り分けて、いちごを飾っていただく。
酸辣湯(サンラータン)
豆腐ゼリー
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