調理実習講座のレシピ公開 詳細
いろいろクッキング～玄米ごはん・高野豆腐の磯部風フライ・ほうれん草の酒かすグラタン他・～
マクロビオティックを体験しよう
マクロビオティクの語源は、古代ギリシャ語で、マクロビオス「健康による長寿法」や「偉大な生命」を意味します。健康的に生活するうえでの料理を体験しましょう
| 開催日 | 2012年1月30日（月） |
|---|---|
| 時間 | １０：３０～１２：３０ |
| 講師 | 管理栄養士 川崎美也子さん |
| 参加者 | ２４人 |
玄米ごはん
【材料】４人分
玄米 ２合
【作り方】
- 玄米についている汚れやごみをさっと洗い流し、やささしくもみ洗いする。（２～３回繰り返す）洗い終わったらざるにあげる。
- 炊飯器に入れ、水量をあわせ、少なくとも２～３時間は水につけておく。
- 玄米炊きボタンで炊く。
苦みが気になるようであれば、炊く前にいったん水を捨て、新しい水で水量を合わせてもよい。また、塩少々を加えてもよい。
高野豆腐の磯部風フライ・白菜のスープ
高野豆腐の磯部風フライ
【材料】４人分
高野豆腐 ３個
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＜Ａ＞
にんにく ひとかけ（すりおろし）
てんさい糖 小さじ１
昆布粉 小さじ１
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焼きのり １枚
小麦粉 適宜
卵 適宜
パン粉 適宜
ポン酢 適量
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【作り方】
- 鍋に２カップの湯を沸かし、＜Ａ＞を加える。高野豆腐を入れ弱火で１分加熱し、裏返してさらに１分加熱したら、火を止め冷ましておく。
- １の高野豆腐を４つ切りにし、焼きのりを巻いて、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、１８０度の油でこんがりと色づく程度に揚げる。
- 器に盛り付け、ポン酢をかけていただく。
ーポン酢の作り方ー
[材料]
かんきつ類 １個
しょうゆ ７５ｇ
水 ７５ｍｌ
昆布 ２×５ｃｍ
干ししいたけ １個
[作り方]
- かんきつ類を２つに切り、果汁を絞る。
- 鍋に昆布、しいたけを入れ、水を加えて戻しておく。
- ２にしょうゆを加え、中火にかける。沸騰したら火を止め、荒熱がとれたら１を加える。絞った後の皮を一緒に加えて漬け込んでもＯＫです。
白菜のスープ
【材料】４人分
白菜 ２枚
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＜Ａ＞
干しえび 大さじ１
昆布 ３×５ｃｍ
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しょうゆ 小さじ２
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
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【作り方】
- 鍋に水３．５カップを入れ、＜Ａ＞をつけておく。
- 白菜は１ｃｍ幅に切る。
- １を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、白菜を加えて２分ほど煮る。しょうゆ・塩・こしょうで味を調える。
取り出した昆布は、千切りにしてスープに加えても、佃煮にしてもＯＫです。
ほうれん草の酒かすグラタン・豆乳ゼリー
ほうれん草の酒かすグラタン
【材料】４人分
ほうれん草 １／２わ
まいたけ １／２パック
にんにく ひとかけ
オリーブオイル 小さじ１
塩 少々
こしょう 少々
パン粉 敵量
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グラタンソース
＜Ａ＞
絹ごし豆腐 １／３丁（１００ｇ）
白味噌 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
オリーブオイル 小さじ１
酒かす １５ｇ
塩 少々
ゆずの皮 １／８個分
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【作り方】
- ほうれん草はさっとゆがいて水気を絞り、３ｃｍ長さに切っておく。
- フライパンに油とスライスしたにんにくを入れ、少し色づくまで弱火でじっくり炒める。次にまいたけとほうれん草を加えてさらに炒め、塩・こしょうで下味をつける。
- ＜Ａ＞をフードプロセッサーにかけ、グラタンソースを作る。
- 耐熱皿に、２を入れ、３のグラタンソースをかけて、パン粉をちらし、２２０度のオーブンで焼き色がつくまで１０分程度焼く。
豆乳ゼリー
【材料】４人分
豆乳 ４００ｍｌ
ゼラチン ５ｇ
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＜黒蜜＞
黒砂糖 ５０ｇ
水 ５０ｍｌ
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【作り方】
- ゼラチンは大さじ２の水でふやかしておく。
- 豆乳は５０度くらいにあたため、１のゼラチンを加えて溶かし、容器に流しいれて冷蔵庫で冷やす。
- 小鍋に水と黒砂糖を入れ、弱火で煮て黒蜜を作る。
- ２が固まったら、黒蜜をかけていただく。
大根のごま炊き・大根葉の梅肉和え・大根の皮のきんぴら
大根のごま炊き
【材料】４人分
大根 １／２本（４００ｇ）
白ごま 大さじ３
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＜Ａ＞
だし汁 １カップ
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
てんさい糖 小さじ１
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【作り方】
- 大根は皮をむき、一口大の乱切りにする。
- 鍋に＜Ａ＞の煮汁を合わせて火にかけ、煮立ったら大根と半ずりにした白ごまを加え、落し蓋をして中火で大根が柔らかくなるまで煮含める。
大根葉の梅肉和え
【材料】４人分
大根の葉 １００ｇ
＜Ａ＞
梅干 １個
しょうゆ 小さじ１強
ごま油 小さじ１強
【作り方】
大根の葉は、熱湯で茹で、水にとって冷まし、水気を絞って２ｃｍ長さに切る。
梅干しは種を除き、包丁でたたいて他の調味料と混ぜ合わせ、１の大根葉を和える。
大根の皮のきんぴら
【材料】４人分
大根の皮 １００ｇ
赤唐辛子 １／３本
ごま油 小さじ１
＜Ａ＞
しょうゆ 小さじ１
酒 小さじ１
てんさい糖 小さじ１
【作り方】
- 大根の皮はせん切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子と大根の皮を炒める。
- 油がなじんだら、＜Ａ＞の調味料を加え中火で汁気がほとんどなくなるまで炒りつける。
