調理実習講座のレシピ公開 詳細
からだにやさしい食べ物講座／大人の献立からの取り分け～みそ味和風ハンバーグ・ラタトゥーユ・ヨーグルトゼリー他～
| 開催日 | 2012年8月30日（木） |
|---|---|
| 時間 | １０：３０～１２：３０ |
| 講師 | 管理栄養士 反保多美子さん |
| 参加者 | ２４名 |
みそ味和風ハンバーグ（写真左下）
（大人１人分約：熱量４００ｋｃａｌ、たんぱく質２５ｇ、脂質２１ｇ、塩分１ｇ）
【材料】大人５人分
牛ひき肉 ５００ｇ
高野豆腐 １個
片栗粉 大さじ５
玉ねぎ １５０ｇ
サラダ油 大さじ１＋小さじ２
＜付け合せ＞
ブロッコリー １５０ｇ
にんじん １００ｇ
＜ソース＞
みそ ３０ｇ
砂糖 大さじ１＋小さじ２
【作り方】
- 玉ねぎは、みじん切りにして、耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、７００ｗの電子レンジで、１～１．５分加熱して冷ましておく。
- ボール又はポリ袋に高野豆腐をすりおろして入れ、その中に冷ました１、＋牛ひき肉＋片栗粉を入れてよく混ぜ合わせて、５等分にする。
- その中の４つははんばーグの型に丸め、熱したフライパンで焼く。
- 残りの１つを赤ちゃん用に、４つに分け、月齢に応じて調理する。
- 付け合せは、食べやすい大きさに切り、茹でる。または電子レンジで加熱して付け合せる。
- 小鍋に、みそ＋砂糖を合わせ入れ、火にかけ、ソースを作る。
- お皿にハンバーグと付け合せを入れ、ソースをかける。
～離乳食へは～
５～６カ月
ジャガイモ・にんじんは柔らかく加熱してから、細かく刻み、裏ごししてお湯を加えて、初めポタージュ状、慣れてきたらヨーグルト状にして加熱する。
７～８カ月
小鍋に付け合せの野菜を細かく刻み、お湯を入れて煮立て、その中にハンバーグの種を崩しながら入れ加熱する。ほんの風味づけにみそと砂糖を入れる。
９～１０カ月
小鍋に付け合せの野菜を小さく切り、お湯で柔らかく煮て、ハンバーグの種を親指大に丸め、鍋に入れ、みそと砂糖を少し入れて加熱する。
１１カ月以降
ハンバーグの種を細長く丸めフライパンで両面を焼き、水＋みそ＋砂糖を入れたふたをして、蒸し焼きにする。付け合せは、手で持ちやすいように切って添える。
ラタトゥーユ（写真右上）
（大人１人分約：熱量６６ｋｃａｌ、たんぱく質３ｇ、脂質２ｇ、塩分０．１ｇ）
【材料】大人５人分
トマト ２５０ｇ
西洋かぼちゃ １００ｇ
玉ねぎ １００ｇ
なす １００ｇ
豚ヒレ肉 ５０ｇ
バター １０ｇ
水 ５００ｇ
【作り方】
- トマトは、皮を取って、２ｃｍ角に切る。
- かぼちゃは、種を取り、皮の汚い部分のみを取って、２ｃｍ角に切る。
- 玉ねぎも皮を取って、２ｃｍ角に切る。
- なすは、皮のまま、２ｃｍ角に切る。
- 豚ヒレ肉は、できるだけ小さく刻む。（５ｍｍ角以下）
- 鍋を中火にかけ分量の半分のバターを入れ、その中に、１～５の材料を入れて、ゆっくり焦がさないように炒め、分量の水を入れて柔らかくなるまで煮る。
- 最後に残りのバターを入れて風味と味を付ける。（大人は、味が薄ければ塩で加減する）
～離乳食へは～
５～６カ月
最後のバターを入れる前に、かぼちゃを取り出し、裏ごしする。
７～８カ月
最後のバターを入れる前に、かぼちゃとなすを取り出し、細かく刻み、耐熱容器に入れ加熱する。
９～１０カ月
最後のバターを入れる前に、豚肉以外を取り出し、食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れ加熱する。
１１カ月以降
大人とほぼ同じでよい。
ヨーグルトゼリー（写真左上）
（大人１人分約：熱量８７ｋｃａｌ、たんぱく質５ｇ、脂質１ｇ、塩分０ｇ）
【材料】大人５人分
プレーンヨーグルト ２００ｇ
水 ２００ｇ
砂糖 ３０ｇ（大さじ３強）
スキムミルク ３０ｇ（大さじ６）
レモン果汁 １０ｇ（小さじ２）
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粉ゼラチン １０ｇ
水 ２５ｇ（大さじ１と小さじ２）
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＜付け合せ＞
季節の果物 適量
【作り方】
- あらかじめ、粉ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく。
- 鍋にプレーンヨーグルト＋水を入れ、混ぜ合わせる。
- ボールに砂糖＋スキムミルクを入れて混ぜ合わせる。
- ２の鍋の中に３を入れ火にかけ、焦がさないように木べらでかき混ぜ、砂糖等が解けたら、１を入れ、火からおろし、粗熱が取れたらレモン果汁を入れ、グラスなどの器に入れて冷やし固める。
- お好みの季節の果物を添えて召し上がって下さい。
～離乳食へは～
５～８カ月はあげないでください。
９カ月以降なら付け合せの果物以外ならそのままでどうぞ。
１２カ月以降で、お子さんに果物のアレルギーがなければ、付け合せの果物も添えてあげてください。
梅干しご飯（写真右下）
- 米１カップに梅干し１個を入れて炊飯する。（大人１人分：１００ｇ）
- お子さんは、月齢によっておかゆに変更してください
- 電子レンジは、機種により加熱時間が異なりますので、お持ちの電子レンジ取扱説明書に準じて加熱してください。
- おかゆなど粘度のある食品を加熱する時は、吹きこぼれしやすいので口の広い容器に入れ、ラップフィルムは使用しない方が良いです。
