調理実習講座のレシピ公開 詳細
からだにやさしい食べ物講座／卵・牛乳・小麦粉・大豆を使わないおやつ～お魚ごませんべい・サツマイモとリンゴの重ね煮・やさいのシロップ煮ゼリー～
| 開催日 | 2012年9月6日（水） |
|---|---|
| 時間 | １０：３０～１２：３０ |
| 講師 | 管理栄養士 反保多美子さん |
| 参加者 | ２４名 |
お魚ごませんべい（写真左下）
（大人１人分：約 １３９ｋｃａｌ、たんぱく質１１ｇ、脂質６．６ｇ、カルシウム４９ｍｇ、塩分０．１ｇ）
【材料】大人６人分
まぐろ １２０ｇ
あじ １２０ｇ
芝エビ（甘エビ） ６０ｇ
いりごま １８ｇ（大さじ２）
片栗粉 ６０ｇ
菜種油 ２４ｇ（大さじ２）
【作り方】
- お造り用のまぐろ・あじ・えびそれぞれに、いりごまと片栗粉をまぶし付け、クッキングペーパーにはさみ、麺棒で薄くのばす。
- 熱したフライパンに菜種油を入れ、１の両面にこんがりと焼く。
- 大人の場合は、塩を振りかけてください。
※ごまにアレルギーのある方は、青のり・刻みのり・刻みパセリ等に変えてください。
お魚ごませんべい（写真左下）、サツマイモとリンゴの重ね煮（写真右下）、やさいのシロップ煮ゼリー（写真右上）
サツマイモとリンゴの重ね煮（写真右下）
（大人１人分：約 熱量：１６４ｋｃａｌ、たんぱく質０．７ｇ、脂質４ｇ、カルシウム２２ｍｇ、塩分０．１ｇ）
【材料】大人６人分
さつま芋 ３００ｇ
リンゴ ３００ｇ
砂糖 ５４ｇ（大さじ６）
水 ３００ｇ
オリーブ油 ２４ｇ（大さじ６）
塩 ３ｇ（小さじ１／２）
【作り方】
- さつま芋、リンゴは皮や種を取り除き、５ｍｍ厚さの輪切りにする。
- 鍋にリンゴ・さつま芋・リンゴと重ねて入れ、その上に砂糖＋塩＋水を入れ、火にかけてりんごが透明になるまで煮る。仕上げにオリーブ油を入れる。
やさいのシロップ煮ゼリー（写真右上）
（大人１人分：約 熱量１６１ｋｃａｌ、たんぱく質０．８ｇ、カルシウム１５ｍｇ）
【材料】大人６人分
ミニトマト ６０ｇ
オクラ ６０ｇ
ヤングコーン ６０ｇ
赤パプリカ ６０ｇ
黄パプリカ ６０ｇ
レモン汁 ３０ｇ（大さじ２）
グラニュー糖（１）４８ｇ（大さじ４）
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粉寒天 １０ｇ（大さじ１）
グラニュー糖（２）４８ｇ（大さじ４）
水 ４８０ｇ
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【作り方】
- 野菜は、流水できれいに洗う。
- ミニトマトは、ヘタを取り、横半分に切る。
- オクラは、へたを取り、小口切りにする。
- ヤングコーンも少し厚めの小口切りにする。
- 赤・黄のパプリカは、へたと種を取り、１ｃｍ角に切る。
- 鍋に、１～５を入れ、レモン汁＋グラニュー糖（１）＋ひたひたの水を入れ、中火にかけて水分がなくなるまで煮る。
- 粉寒天＋グラニュー糖（２）＋水を別の鍋に入れ、中火にかけ、木ベラでよく混ぜ合わせながら、寒天を煮溶かす。
- ７に６を合わせ、粗熱をとり、器に入れ、冷やし固める。
