あさりとキノコのピラフ

【材料】４人分

米　　　　　　　　　　２合

あさり水煮　　　　　　３０ｇ

エリンギ　　　　　　　１本

玉ねぎ　　　　　　　　１／４個

バター　　　　　　　　大さじ１

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スープ

＜Ａ＞

水＋アサリの水煮の汁　２カップ

コンソメ　　　　　　　１個

塩　　　　　　　　　　小さじ１

こしょう　　　　　　　少々

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バター（仕上げ用）　　大さじ１／２

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【作り方】

1.  玉ねぎは、みじん切りにする。エリンギは、縦半分に切ってスライスする。＜Ａ＞を合わせてスープを作る。
2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。次にエリンギとあさりを加えて炒める。
3. ２に米を加えて、米が熱くなるまで炒める。
4. ３に熱したスープを加え、（鍋底についた米は箸でほぐす。）煮立つまで強火、煮立ったら蓋をして弱火で１５分炊く。火を止めて１０分蒸らし、仕上げにバターを混ぜる。

鶏肉とエリンギのスイートチリマヨネーズソース

【材料】４人分

エリンギ　　　　　　　２本

鶏胸肉　　　　　　　　２枚（約４００ｇ）

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＜Ａ＞

しょうゆ　　　　　　　大さじ１

酒　　　　　　　　　　大さじ１

みりん　　　　　　　　大さじ１

豆板醤　　　　　　　　少々

卵　　　　　　　　　　１／２個

しょうが　　　　　　　１０ｇ

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片栗粉　　　　　　　　大さじ４

油　　　　　　　　　　大さじ１

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スイートチリマヨネーズソース

＜Ｂ＞

マヨネーズ　　　　　　大さじ１

スイートチリソース　　大さじ２

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＜飾り用＞

プチトマト　　　　　　４個

パセリ　　　　　　　　少々

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【作り方】

1. エリンギは縦半分に切ってスライスする。しょうがは、すりおろす。
2. 鶏胸肉は、皮をとって４～５等分にそぎ切りにしてから、繊維に沿って、１ｃｍ幅に切り、＜Ａ＞のたれに３０分程漬けておく。
3. ２に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
4. フライパンに油を熱して鶏肉を炒め、７割程火が通ったらエリンギを加えて炒める。
5. 最後に合わせておいた＜Ｂ＞のソースをからめる。

しいたけの明太子チーズ焼き

【材料】４人分

生しいたけ　　　　　　８枚

明太子　　　　　　　　４０ｇ

大葉　　　　　　　　　４枚

スライスチーズ　　　　２枚

【作り方】

1. 生しいたけは、軸を切り取る。明太子はほぐす。大葉はみじん切りにする。
2. 明太子と大葉を混ぜ合わせ、しいたけのかさに詰める。
3. その上に、1枚を４等分に切ったスライスチーズをのせる。
4. ３をオーブントースターで焼く。

【材料】４人分

まいたけ　　　　　　　２パック

レタス　　　　　　　　１００ｇ

にんにく　　　　　　　２かけ

オリーブオイル　　　　大さじ２

ベーコン　　　　　　　４枚

卵　　　　　　　　　　２個

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＜Ａ＞

バルサミコ酢　　　　　大さじ４

しょうゆ　　　　　　　大さじ１

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【作り方】

1. まいたけは、小房に分ける。レタスは洗って水気をきる。にんにくは、薄くスライスする。ベーコンは２ｃｍ幅に切る。卵は、茹でてみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱して、にんにくチップを作り、取り出してキッチンペーパーで油をきっておく。次にベーコンを炒め、にんにくと同様に油をきっておく。次にまいたけをかるく炒め、塩・こしょうで味をととのえる。
3. 皿にレタスとまいたけを盛り、たまご・ベーコン・にんにくチップを散らす。
4. ＜Ａ＞のドレッシングをかけていただく。

【材料】４人分

しめじ　　　　　　　　１パック

えのき　　　　　　　　１袋

水菜　　　　　　　　　１００ｇ

ハム　　　　　　　　　２枚

にんにく　　　　　　　１かけ

オリーブオイル　　　　大さじ１

コンソメ　　　　　　　１個

塩　　　　　　　　　　小さじ１／２

こしょう　　　　　　　少々

【作り方】

1. しめじは、石づきを取って小房に分ける。えのきも、石づきを取って半分の長さに切る。水菜は、４～５ｃｍ長さに切る。ハムは２ｃｍ角に切る。にんにくは、みじん切りにする。
2. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて炒め、香りがたったらしめじを加えて炒める。
3. ２に水３カップとコンソメを加えて煮立て、えのき・水菜・ハムを加え、さっと煮る。
4. 塩・こしょうで味をととのえる。

【材料】（直径１８ｃｍ型１個分）

さつまいも　　　　　　３００ｇ（正味）

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＜Ａ＞

クリームチーズ　　　　２００ｇ

牛乳　　　　　　　　　１００ｍｌ

卵　　　　　　　　　　２個

砂糖　　　　　　　　　５０ｇ

薄力粉　　　　　　　　大さじ２

レモン汁　　　　　　　大さじ１

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【作り方】

1. さつまいもは厚めに皮をむき、２ｃｍ角に切って水にさらしてから柔らかく茹で、熱いうちにつぶしておく。
2. ミキサーに、＜Ａ＞の材料を入れ（クリームチーズは手でちぎって）、クリーム状になるまで混ぜる。
3. ２に１を加えさらに混ぜる。
4. オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し入れ、１８０度に予熱したオーブンで４０～４５分焼く。