【材料】直径２０ｃｍケーキ型１台分

〔すしめし〕

＜Ａ＞

米　　　　　　　３合

昆布水　　　　　５４０～５７０ｍｌ

＜Ｂ＞

酢　　　　　　　大さじ６

砂糖　　　　　　大さじ６

塩　　　　　　　小さじ３／４

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〔ツナそぼろ〕

ツナ缶　　　　　小１缶

しょうゆ　　　　小さじ２

砂糖　　　　　　小さじ１

酒　　　　　　　小さじ１

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〔炒り卵〕

卵　　　　　　　２個

砂糖　　　　　　小さじ１／２

塩　　　　　　　小々

油　　　　　　　小さじ１

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えび　　　　　　６尾

ブロッコリー　　２房

人参　　　　　　１／２本

イクラ（しょうゆ漬け）２５ｇ

もみ海苔　　　　適宜

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【作り方】

〔すしめし〕

米を洗って炊飯器に入れ、昆布水を加えて炊く。＜Ｂ＞の調味料を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、火からおろして冷ましておく。（合わせ酢）ご飯が炊けたら熱いうちにボール（あれば飯きり）に移し、合わせ酢を加え、うちわであおぎながら切るように混ぜる。

〔ツナそぼろ〕

耐熱ボールに缶汁を切ったツナを入れ、調味料を加えて混ぜる。ラップをぴったりとはり、つまようじで３か所穴をあけたら、ふんわりとかけなおし、レンジ（５００Ｗ）で３分加熱する。

〔炒り卵〕

卵と調味料を混ぜ合わせ、熱したフライパンに油をしき、細かめの炒り卵を作る。

〔えび〕

えびの背ワタを取り、竹串を刺す。殻のまま塩ゆでし、ざるにとって冷ましておく。尾を残して殻をむき、竹串を抜く。

〔ブロッコリー〕

ブロッコリーは塩ゆでする。軸の部分はみじん切りにしてツナそぼろに混ぜる。

〔人参〕

人参は１～２ミリ厚さの輪切りにし、花型で抜いてゆでる。切れ端も一緒にゆで、みじん切りにして、ツナそぼろに混ぜる。

〔仕上げ〕

ケーキの型にラップを敷き（後で取り出しやすいように）、その中に、すしめしを半分詰める。その上にツナそぼろをのせ、残りのすしめしを加えて軽く押さえ、形を整える。それを皿に取り出して具を盛り付ける。

【材料】３人分

はまぐり　　　　　３～６個

菜の花　　　　　　３本

白みそ　　　　　　７５ｇ

昆布水　　　　　　５００ｍｌ

【作り方】

1. 昆布水（昆布は入れたままで）にはまぐりを入れて火にかけ、殻が開いたら取り出し、汁をこす。こした汁に白みそを溶き入れる。
2. 菜の花は、さっと塩ゆでして、冷水にとり、軽く絞って５ｃｍ長さに切っておく。
3. 器にはまぐりと菜の花を盛り、あたためた汁をそそぐ。

【材料】３人分

りんご　　　　　　１個

砂糖　　　　　　　大さじ２

レモン　　　　　　１／４個分

ミントの葉　　　　適宜

【作り方】

1. りんごは８つ割りにし、皮をむいて、芯を除く。
2. １を鍋に入れ、ひたひたの水・砂糖・レモン汁を加えて火にかけ、煮立ったら、弱火にし、柔らかくなるまで煮る。
3. 冷蔵庫で冷やす。
4. 皿に盛り、ミントの葉を添える。