調理実習講座のレシピ公開 詳細
いろいろクッキング～金時豆と鶏肉のトマト煮込み、ひじきとベーコンのにんにく炒め、切り干し大根のアジアンサラダ他～
乾物を使った料理
| 開催日 | 2013年4月18日（木） |
|---|---|
| 時間 | １０：３０～１２：３０ |
| 講師 | 管理栄養士 川崎美也子さん |
| 参加者 | ２４人 |
金時豆と鶏肉のトマト煮込み
【材料】４人分
金時豆 ７５ｇ
鶏もも肉 ２００ｇ
ホールトマト（缶）１缶
たまねぎ １／２個
にんにく １かけ
白ワイン 大さじ２
オリーブ油 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
【作り方】
- 金時は浸水させておく。鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうしておく。たまねぎは、くし切りにする。にんにくは、みじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油をひいて鶏肉を焼き、焼き色がついたら取り出す。同じ鍋ににんにくを加え、香りがでてきたらたまねぎを加えて、しんなりするまで炒める。次にいったん取り出した鶏肉とトマト缶・金時豆・白ワインを加えて３０分～４０分煮込む。最後に塩・こしょうで味をととのえる。
ひじきとベーコンのにんにく炒め
【材料】４人分
ひじき（観桜） ２０ｇ
ベーコン ２枚
にんにく １かけ
油 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
【作り方】
ひじきは水でもどしておく。ベーコンは２ｃｍ幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
フライパンは油に熱し、ベーコンとにんにくを炒め、香りが出たらひじきを加えて炒め合わせる。最後に塩・こしょうで味をととのえる。
切り干し大根のアジアンサラダ
【材料】４人分
切り干し大根 ２０ｇ
人参 ５０ｇ
水菜 ５０ｇ
香菜 ２本
＜ドレッシング＞
ナンプラー 大さじ１
グレープフルーツしぼり汁１／８個
ごま油 大さじ１
唐辛子 １／２本
砂糖 大さじ１
水 大さじ１
こしょう 少々
【作り方】
- 切り干し大根はさっと洗い、水で１５分ほどもどして固く絞る。人参は3ｃｍ長さのせん切りにする。水菜も３ｃｍ長さに切る。香菜はざく切りにする。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、塩（大さじ１／２）を加えて人参を固めに茹で、次に切り干し大根を加えてさっと火を通し、ざるに上げて流水で冷まして、水けを絞っておく。
- ドレッシングを作る。砂糖に水を加え、レンジで加熱して溶かしておく。赤唐辛子は細かく刻んでおく。残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
- ボールにすべての材料を入れ、３のドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。
チャプチェ、フレンチトースト
チャプチェ
【材料】４人分
緑豆春雨 ６０ｇ
豚ひき肉 １００ｇ
にら １／２束
ピーナッツ １５粒程度
ごま油 大さじ１
卵 １個
＜Ａ＞
にんにく １かけ
しょうが １かけ
唐辛子 １／２本
豆板醤 小さじ１／２
＜Ｂ＞
オイスターソース 大さじ１．５
ナンプラー 小さじ１
砂糖 小さじ１／２
スープ １５０ｍｌ
【作り方】
春雨は熱湯でもどしておく。にんにく・しょうがはみじん切りにする。ピーナッツは粗く刻む。にらは５ｃｍ幅に切る。
熱したフライパンにごま油をひいて＜Ａ＞を炒め、香りがでたらひき肉を加えて炒める。ひき肉がパラパラになったら春雨・にら・ピーナッツ・＜Ｂ＞の調味料を加えて混ぜ合わせ、２～３分煮詰めて、皿に盛り付ける。
同じフライパンで炒り卵を作り２に飾る。
フレンチトースト
【材料】４人分
麩 ２０個程度
バター １０ｇ
きな粉 適量
黒蜜 適量
＜Ａ＞
牛乳 ５０ｍｌ
黒蜜 大さじ３
生クリーム 大さじ３
卵 １個
【作り方】
- 麩に＜Ａ＞をつける。
- フライパンを熱してバターを溶かし、1を焼く。
- きなこと黒蜜をかけていただく。
ー黒蜜の作り方ー
黒砂糖１００ｇ、三温糖１００ｇ、水１００ｇを混ぜ合わせ、かきまぜる。
