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調理実習講座のレシピ公開 詳細

からだにやさしい食べ物講座/卵・牛乳・小麦・大豆を使わない食事(アレルギー対応)~ライスサラダ、メカブ入りハンバーグ、フルーツ寒天~

開催日 2013年5月30日(木)
時間 10:30~12:30
講師 管理栄養士 反保多美子さん
参加者 24人

ライスサラダ

(大人1人分約:エネルギー240kcal、たんぱく質6.4g、脂質5.8g、塩分0.4g)

【材料】大人6人分

ごはん      600g

しらす干し     30g

夏みかん     180g

きゅうり     120g

トマト      120g

スイートコーン缶 120g

オリーブオイル   24g

いりごま      12g

刻みのり       6g

【作り方】

  1. ごはんは普通の水加減で炊く。
  2. しらす干しはざるに入れて、熱湯を回しかけておく。
  3. 夏みかんは、皮を取り、細かくほぐしておく。
  4. きゅうりは、縦半分に切ってから、小口切りにする。
  5. トマトは、皮と種を取り、1cm角に切る。
  6. 大きなボールに、2~5とオリーブオイルを入れ、よくなじませて1のごはんと混ぜ合わせ、いりごまを振り入れ、器に盛って、刻みのりをかける。
ライスサラダ

メカブ入りハンバーグ

(大人1人分約:エネルギー295kcal、たんぱく質18g、脂質17g、塩分1.7g)

【材料】大人6人分

牛ミンチ     480g

メカブわかめ   210g

レンコン     240g

たまねぎ     180g

片栗粉       18g

食塩         6g

こしょう       少々

ナツメグ       少々

菜種油       24g

<ソース>

トマトピューレ   90g

濃い口しょうゆ   18g

<付け合せ>

千切りキャベツ  180g

千切りにんじん   60g

パセリ        少々

【作り方】

  1. 丈夫なポリ袋に牛ミンチを入れ、粘りが出るまで良く練る。
  2. レンコンは、すりおろしザルなどに入れて、水気を切っておく。
  3. 玉ねぎは、細かなみじん切りにして、別のポリ袋に入れ、きっちりふたをしないで700wの電子レンジで2分くらい加熱し、冷ましておく。
  4. 1のミンチの袋の中に、細かくしたメカブわかめ、2、3、片栗粉、食塩、こしょう、ナツメグを入れて、ヨクヨク混ぜ合わせてから、人数分に分けて、小判型にまとめる。
  5. 熱したフライパンに菜種油を敷いて4を両面色よく焼き、フタをして、中まで火が通るまで蒸し焼きにする。
  6. トマトピューレと濃い口しょうゆを合わせたものを5に入れて絡ませる。
  7. お皿に付け合せの野菜を盛り、その上に6を盛り付け、パセリを添える。

 

 

メカブ入りハンバーグ

フルーツ寒天

(大人1人分約:エネルギー94kcal、たんぱく質0.2g、脂質0.1g、塩分0g)

【材料】大人6人分

黄桃缶(スイカ・メロン)200g

レモン果実        20g

粉寒天           4g

水           500g

砂糖          100g

ミントの葉(あれば)    少々

【作り方】

  1. 粉寒天は、鍋に分量の水と共に入れ、よく混ぜ合わせてから火にかけ沸騰する位まで煮溶かす。
  2. 1に砂糖を入れて煮溶かし、粗熱を取る。
  3. 黄桃は1cm角に切る。
  4. レモンは、皮を取り、実だけを取り出す。
  5. 2の寒天液の粗熱が取れたら、3、4を合わせて、水でサッと濡らした器に入れて冷やし固める。
  6. 器に盛り、ミントを添える。
  • 果物は、お好きな果物をお入れください。
  • 器ごと食べる場合は、量を増やしても結構です。
フルーツ寒天

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