【材料】　４人分

　　えんどう豆（さやつき）４００ｇ(正味２００ｇ)

　　海　老　　　　　　　　　　　　　　   ２００ｇ

　　　（片栗粉、塩、少量）

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　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　だし　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ

   　みりん　　　　　　　　　　　　　　　小さじ４

　　薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ４

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　　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

1. えんどう豆はさやから出し、水につけてサッと洗う。鍋に湯を沸かし、豆を入れ火を弱めて３～４分程度、軟らかくなるまで茹でる。いきなり水を捨てると豆にしわがよるので、少しずつ水を加えながら、湯の温度を下げてから水を捨てる。
2. 海老は背ワタと殻を取り、片栗粉、塩少量加えた水で洗い、粗みじんに切り、酒、塩をふり鍋で乾煎りしておく。※色ずく程度に軽く火を通す　
3. (2)にだし、調味料を入れ、えんどう豆を加えて煮て、ていねいにアクをすくい取る。再度、煮汁を沸騰させて、静かに水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
4. 好みで、針しょうが又はしょうがのすりおろしを添える。

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☆新じゃがのそぼろ煮

【材料】　　４人分

　　じゃがいも　　　　　４個（４００～４５０ｇ）

　　豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　２００ｇ

　　（サラダ油）

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　　だし汁　　　　　　　　　　　　　　３カップ

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

  　 みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　濃口しょうゆ　　　　　　  　大さじ１・１/２

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむき４つ割にする。一度水にさらして引き上げておく。
2. 鍋に火をかけて、ひき肉を炒めてほぐし色が変わるまで炒める。
3. (2)にじゃがいもを加えて炒めて回りに火が入り、透き通るくらいまで炒める。
4. だしを加わえて、中火で煮る。沸騰して、アクが出たらすくい取る。じゃがいもに火が通ったら、砂糖、みりん、しょうゆを加えたら水分を飛ばすように煮詰める。

【材料】　　４人分

　　米　　　　　　　　　　　　　　　　　１合

　　もち米　　　　　　　　　　　　　　　１合

　　水　+　　　　　

　　ほたて缶の汁　　　　　合わせて４００ｃｃ

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　　ホタテの缶詰　　　　　　　　　　　　１缶

　　酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　塩　　　　　　　　　　　　　  小さじ１/２

　　しょうが汁　　　　　　　　　　　　　少々　

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　　三つ葉　　　　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】　

1. 米、もち米を洗いざるに取り、炊飯器に入れて水とホタテの缶汁に浸ける。
2. 炊飯直前にホタテ缶のほぐし身、酒、しょうゆ、塩、しょうが汁を加えて炊く。
3. 出来立てのごはんを茶碗に盛り、三つ葉を散らす。

【材料】　　４人分

　　梅焼き　　　　　　　　　　　　　　　１個

　　わかめ　　　　　　　　　　　　　　　少量

　　えのきだけ　　　　　　　　　　　　　適量

　　スプラウト　　　　　　　　　　　　　適量

　　だし汁　　　　　　　　　　　　６００ｃｃ

　　　（昆布、かつお）

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　　薄口しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ２

　　塩　　　　　　　　　　　　  　小さじ１/４

  　 酒　　　　　　　　　　　　  　大さじ１/２

【作り方】

1. 昆布とかつおで、６００ｃｃのだしをとっておき、調味しておく。
2. 梅焼きは薄切りにして、わかめは戻して食べやすい大きさに切る。　スプラウト、えのきだけは根の部分を落とし、洗っておく。
3. (2)をそれぞれお椀に盛っておく。

 １．だし教室で、UMAMIを実感してみよう

　　甘味・塩味・酸味・辛味の次に５番目の味としての旨味。

　一般的に動物性食品～イノシン酸

　　　　　植物性食品～グルタミン酸が多く含まれる。

　　　　　イノシン酸の代表　　　かつお節

　　　　　グルタミン酸の代表　　昆布

　　　　　グアニル酸の代表　　　干しシイタケ

　　●日本料理　昆布とかつお節

　　●精進料理　昆布としいたけ　

２．基本のだし

【昆布だし】

　　水　　　５カップ

　　昆布　　１５g

昆布の表面に白い粉がついていることがありますがこれはうまみ成分のマンニットです。洗い落とすとおいしくなくなりますから、砂やごみがついているようなら固くしぼった布巾で軽くこすりとる。

(1)使う前日に一晩（１０～１５時間）浸けると美味しいだしが取れる。

　　（水から煮出して、６０度を１時間保つようにして出すと

　　　　美味しいといわれています。）

　※急ぎの時　水５カップ、昆布１０g

　　　鍋に水、昆布を入れて火にかける。ゆっくり温度を上げていく。

　　　必ず沸騰前に昆布をとりだす。

【昆布だしにかつお節】

(1)鍋に水、昆布を入れて火にかける。ゆっくり温度を上げていく。

     必ず沸騰前に昆布をとりだす。

(2)沸騰したらかつお節１５～２５gを加えて火を止め、

　 かつお節が自然に沈んだらペーパーでこす。

【いりこだし】

　　水　　　５カップ

　　いりこ　２５g～３０g（下処理済みのもの）

　　※主にカタクチイワシの煮干しのことでうまみ成分の

　　　イノシン酸を多く含みます。

(1)いりこの頭と腹わたを取り除き、水に３０分ほど浸しておく。

(2)火にかけてアクが出たらすくい取り約７~８分程度沸騰させて煮出す

   ※一晩浸けてとるとあっさりと美味しいだしが取れる

　※煮干しをフライパンなどで弱火で煎ってから使うと

　　風味よいだしがとれる

【昆布としいたけ】

　　水　　　　　　５カップ

　　昆布　　　　　１０ｇ

　　干しシイタケ　２～３枚

(1)密閉容器に水、昆布、干しシイタケを入れ、冷蔵庫で５～６時間以上

　 放置し、美味しいだし汁を作る。

　　●その他のだし

　　　西洋料理～牛すね肉と玉ねぎ

　　　中華料理～鶏ガラと長ネギ

　　　　　　　　　　　　　　など

 　 = 簡単だし =

 「かつおだしの場合」 

(1)耐熱容器に水１００ｃｃを入れて、ラップしレンジで加熱して

　　沸騰して後、１分後にかつお節５ｇを入れ、かき混ぜる。

(2)茶漉しでこす。

「昆布とかつおだしの場合」

(1)容器に昆布５センチ角とかつお節１０ｇを入れ、１度沸騰させた湯２００ｃｃを注ぐ。

(2)２～３分程して、茶漉しでこす。

２．日本の伝統行事における食文化

　　日本人の『自然を尊重する』心が育んだもの

　　　●子どもに伝えていきたい行事

　　　●季節の食材と行事の関係

　　　●家庭と引き継がれてきた行事と食