調理実習講座のレシピ公開 詳細
からだにやさしい食べ物講座／卵・大豆・牛乳・小麦を使わない食事(アレルギー対応）
(注)アレルギー食・アレルゲンの品目と代替え食品等注意点について(注)
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アレルゲンの 品目 食品名 |
代替え商品 （自分勝手に判断しないこと） |
一品料理 （自分勝手に判断しないこと） |
食べてはいけないと予想される 加工食品 【内容表示を確認する。 特にばら売りについては不安】 |
| 鶏卵 | 魚・大豆・豚肉・牛肉 |
煮魚・焼き魚・焼肉 すき焼・いなり寿司 |
パン・ケーキ・ビスケット・マヨネーズ アイスクリーム・天ぷら・中華そば はんぺん・プリン |
| 牛乳 |
豆乳・小魚・加水分解乳 緑黄色野菜・海藻類 |
魚缶詰・ちり鍋・野菜料理 |
ヨーグルト・乳酸菌飲料・菓子パン ケーキ・クッキー・チーズ・バター アイスクリーム・キャラメル その他乳製品使用の菓子類 |
| 小麦 | 米・デンプン・低アレルギー小麦 | もち・せんべい |
各種パン類・うどん・パスタ―類 ケーキ・ビスケット・天ぷらの衣 ハンバーグのつなぎ |
| そば | 米・小麦 |
米飯・混ぜご飯・寿司・うどん そうめん・冷麦 |
日本そばの各種麺類・そばがき そばまんじゅう |
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落花生 (ピーナッツ) |
アーモンド・松の実 (但し、すべてのナッツ類が アレルゲンのこともあります)
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落花生以外の炒り・ 味付きのナッツ類 |
バターピーナッツ ピーナッツバター 殻つき・茹で落花生 |
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魚介類 (かに・いか 鮭・アワビ えび・さば いくら) |
かれい・あじ・さんま・にしん うなぎ・いわし・かつお・たら たい・まぐろ・ぶり・ほたて貝 かき・しじみ・あさり・さざえ等 |
煮魚・塩焼き・蒸し魚 (生や揚げ物は禁止では ないが注意する) |
魚肉ソーセージ・かまぼこ はんぺん・さつま揚げ |
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肉類 (ゼラチン 牛肉・豚肉 鶏肉) |
アレルゲンになる食材以外の 食肉 |
卵焼き・焼き肉・豆腐 納豆・焼き魚 |
ハム・ベーコン |
| 大豆 |
卵・魚介類・獣鳥肉類・しょう油 大豆を含まない味噌・塩 |
卵焼き・焼き魚・焼き肉 |
豆腐・油揚げ・高野豆腐・しょう油 しょう油せんべい・味噌 大豆を含む乳化剤 |
| ヤマイモ |
さつま芋・じゃが芋(じゃが芋の アレルギーもあります) |
ポテトサラダ・粉ふき芋 スイートポテト |
はんぺん・つみれ・練り製品 |
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果実類 (オレンジ りんご・もも キウイフル-ツ バナナ) |
温州ミカン・ぶどう・柿・すいか 梨・さくらんぼ・メロン |
禁止以外の果物 |
禁止されているドライフルーツや チップス |
| まつたけ |
シイタケ・えのきだけ まいたけ・しめじ |
網焼き・鍋物・煮物・蒸し物 |
まつたけご飯・すまし汁 まつたけの土瓶蒸し |
| クルミ |
ごま・カシューナッツ アーモンド |
クルミ以外のナッツ類 ゴマ和え・ゴマ団子 |
くるみ和え・クルミパン クルミ餅・くるみゆべし |
☆食物アレルギーは「食物を摂取することにより免疫学的な機序により起こる生体反応」と定義され原因となる食物の摂取の回避（除去）がもっとも合理的かつ有効な治療となります！
- 必ず医師における食物アレルギーの原因抗原の診断を受け、除去しなければならない！食物の種類と程度を具体)的に指示してもらいましょう。(注)自己流で進めることは避けましょう！
- 食物アレルゲンの加熱・加工状況や摂取量、お子さんの過敏症状の程度に合わせて症状の出現の仕方が違う場合もあります。食材や調理方法、分量など、除去の内容を正確に理解しましょう。
- 除去する食品の代わりの食品を適切に選び、成長期にある子どもに必要な栄養を過不足なく摂ることが大切です。
- 乳幼児に始まった食物アレルギーの多くは、成長と共に治っていく事が多いので、経過を観察しながら、除去食を解除していきます。解除のタイミングや進め方についても医師の指導をうけましょう！
- 食品除去を一定期間続けても症状の消失や軽快が見られない場合は、中止を考え、原因の見直しをします。アレルギー症状がなくなった場合や、意図せず口にしたときに症状がなくなった場合にも、食品除去を解除出来る可能性を検討します。(注)いずれの場合も医師に相談し、指示に従いましょう！！
- 食物摂取後アナフラキシー反応を起こすお子さんの中には、成長しても改善しないこともあります。中には、ごくわずかな量のアレルゲンを含んだ食品によっても症状が出る場合があります。加工食品は、アレルギー表示をチェックする事も大切です。
※食物によるアナフラキシー反応とは、食物摂取後、複数の臓器に即時型アレルギー症状（じんましん・咽頭浮腫・嘔吐等）が現れる場合のことをいい、循環不全を伴う場合をアナフラキシーショックといいます。
(注)食物アナフラキシーの場合は、すぐに医療機関を受診する必要があります！！！
| 開催日 | 201４年５月９日（金） |
|---|---|
| 時間 | １０：３０～１２：３０ |
| 講師 | 管理栄養士 反保多美子さん |
| 参加者 | ２４人 |
洋風散らし寿司
（大人１人分約：熱量330ｋｃａｌ、たんぱく質9,4ｇ、脂質8,4ｇ、塩分1,6ｇ）
【材料】６人分（大人４人分+子ども４人分）
ご飯 ６００ｇ
※米酢 ６０ｇ
※砂糖 ３０ｇ
※食塩 ６ｇ
※オリーブオイル ３６ｇ
鮭水煮缶 １２０ｇ
たまねぎ １８０ｇ
赤ピーマン １２０ｇ
黄ピーマン １２０ｇ
スイートコーン（冷） ６０ｇ
グリーンピース（冷） ６０ｇ
千切り焼のり １２ｇ
【作り方】
- ご飯は普通の水加減で炊いておく。
- ※の調味料を耐熱容器に入れ混ぜ合わせておく。
- 玉ねぎ・赤・黄のピーマンは、スイートコーンくらいの大きさに切る。
- (2)の容器の中に(3)とスイートコーン・グリンピースを入れて混ぜる。７００ｗの電子レンジで、ふんわりラップをかけて、５分掻き混ぜて+５分加熱する。
- (1)に鮭の水煮缶をほぐして入れさらに(4)を混ぜ合わせて、お皿に盛り付け千切り焼のりをかける。
*鮭の水煮缶は、甘塩鮭の切り身を加熱して身をほぐしても良い。
*たまねぎ以外の野菜は、冷凍のミックスベジタブルでも良い。
ひじきの煮物
（大人１人分約：熱量90ｋｃａｌ、たんぱく質1.5ｇ、脂質5.1ｇ、塩分1.2ｇ）
【材料】大人６人分（大人４人分+子ども４人分）
干し芽ひじき 42ｇ
レンコン 60ｇ
にんじん 60ｇ
ごぼう 30ｇ
サラダオイル 30ｇ
砂糖 18ｇ
濃い口しょうゆ 18ｇ
だし汁 120ｇ
水 180ｇ
【作り方】
- 干しひじきは、たっぷりの水に入れて戻しておく。
- レンコンは、食べやすい大きさのいちょう切りにする。
- にんじん・ごぼうは千切りにする。
- だし汁+水の中に砂糖・濃い口しょうゆを入れて合わせておく。
- 鍋にサラダオイルを熱し(1)(2)(3)を入れて炒めてから(4)を入れ、中火で出しがなくなるまで煮含める。
*野菜の皮は、良く洗い、むかずにそのまま使用します。
かぼちゃの白玉団子
（大人１人分約：熱量165ｋｃａｌ、たんぱく質2.7ｇ、脂質0.4ｇ、塩分0ｇ）
【材料】大人６人分（大人４人分+子ども４人分）
白玉粉 180ｇ
水 180ｇ
西洋かぼちゃ 240ｇ
メープルシロップ 42ｇ
【作り方】
- 西洋かぼちゃは、種と皮を取って、親指の先位に切る。ポリ袋に入れ、700ｗの電子レンジで４～５分加熱し、冷めてからつぶす。
- (1)の中に白玉粉と水を入れて混ぜ合わせ、親指の先位のお団子を作る。
- 鍋に湯を沸かし(2)を少しずつ入れ、浮き上がってきたら、冷水に取る。冷めてから、水を切って器に入れ、メープルシロップをかける。
※(1)のかぼちゃのつぶしたものは、時間のある時に多い目に作っておくと便利ですよ！
※かぼちゃの代わりに、さつま芋やすりおろしたにんじん・ほうれん草の葉先を刻んだり、すりつぶして加えてもカラフルな白玉団子になり可愛い
※大豆のアレルギーの無い場合は、水加減に注意して豆腐を加えるとふんわりした白玉団子になりますよ
ライスミルク
（大人１人分約：熱量34ｋｃａｌ、たんぱく質0.4ｇ、脂質2.1ｇ、塩分0.1ｇ）
【材料】大人６人分（大人４人分+子ども４人分）
上新粉 18ｇ
砂糖 18ｇ
食塩 0.6ｇ
水 600ｇ
【作り方】
- 鍋に、全ての材料を入れて、良くかき混ぜながら、中火にかけて１０分程加熱して、コップに入れる。
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