調理実習講座のレシピ公開 詳細
からだにやさしい食べ物講座／卵・大豆・牛乳・小麦を使わない食事(アレルギー対応）
(注)アレルギー食・アレルゲンの品目と代替え食品等注意点について(注)
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アレルゲンの 品目 食品名 |
代替え商品 （自分勝手に判断しないこと） |
一品料理 （自分勝手に判断しないこと） |
食べてはいけないと予想される 加工食品 【内容表示を確認する。 特にばら売りについては不安】 |
| 鶏卵 | 魚・大豆・豚肉・牛肉 |
煮魚・焼き魚・焼肉 すき焼・いなり寿司 |
パン・ケーキ・ビスケット・マヨネーズ アイスクリーム・天ぷら・中華そば はんぺん・プリン |
| 牛乳 |
豆乳・小魚・加水分解乳 緑黄色野菜・海藻類 |
魚缶詰・ちり鍋・野菜料理 |
ヨーグルト・乳酸菌飲料・菓子パン ケーキ・クッキー・チーズ・バター アイスクリーム・キャラメル その他乳製品使用の菓子類 |
| 小麦 | 米・デンプン・低アレルギー小麦 | もち・せんべい |
各種パン類・うどん・パスタ―類 ケーキ・ビスケット・天ぷらの衣 ハンバーグのつなぎ |
| そば | 米・小麦 |
米飯・混ぜご飯・寿司・うどん そうめん・冷麦 |
日本そばの各種麺類・そばがき そばまんじゅう |
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落花生 (ピーナッツ) |
アーモンド・松の実 (但し、すべてのナッツ類が アレルゲンのこともあります)
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落花生以外の炒り・ 味付きのナッツ類 |
バターピーナッツ ピーナッツバター 殻つき・茹で落花生 |
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魚介類 (かに・いか 鮭・アワビ えび・さば いくら) |
かれい・あじ・さんま・にしん うなぎ・いわし・かつお・たら たい・まぐろ・ぶり・ほたて貝 かき・しじみ・あさり・さざえ等 |
煮魚・塩焼き・蒸し魚 (生や揚げ物は禁止では ないが注意する) |
魚肉ソーセージ・かまぼこ はんぺん・さつま揚げ |
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肉類 (ゼラチン 牛肉・豚肉 鶏肉) |
アレルゲンになる食材以外の 食肉 |
卵焼き・焼き肉・豆腐 納豆・焼き魚 |
ハム・ベーコン |
| 大豆 |
卵・魚介類・獣鳥肉類・しょう油 大豆を含まない味噌・塩 |
卵焼き・焼き魚・焼き肉 |
豆腐・油揚げ・高野豆腐・しょう油 しょう油せんべい・味噌 大豆を含む乳化剤 |
| ヤマイモ |
さつま芋・じゃが芋(じゃが芋の アレルギーもあります) |
ポテトサラダ・粉ふき芋 スイートポテト |
はんぺん・つみれ・練り製品 |
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果実類 (オレンジ りんご・もも キウイフル-ツ バナナ) |
温州ミカン・ぶどう・柿・すいか 梨・さくらんぼ・メロン |
禁止以外の果物 |
禁止されているドライフルーツや チップス |
| まつたけ |
シイタケ・えのきだけ まいたけ・しめじ |
網焼き・鍋物・煮物・蒸し物 |
まつたけご飯・すまし汁 まつたけの土瓶蒸し |
| クルミ |
ごま・カシューナッツ アーモンド |
クルミ以外のナッツ類 ゴマ和え・ゴマ団子 |
くるみ和え・クルミパン クルミ餅・くるみゆべし |
☆食物アレルギーは「食物を摂取することにより免疫学的な機序により起こる生体反応」と定義され原因となる食物の摂取の回避（除去）がもっとも合理的かつ有効な治療となります！
- 必ず医師における食物アレルギーの原因抗原の診断を受け、除去しなければならない！食物の種類と程度を具体)的に指示してもらいましょう。(注)自己流で進めることは避けましょう！
- 食物アレルゲンの加熱・加工状況や摂取量、お子さんの過敏症状の程度に合わせて症状の出現の仕方が違う場合もあります。食材や調理方法、分量など、除去の内容を正確に理解しましょう。
- 除去する食品の代わりの食品を適切に選び、成長期にある子どもに必要な栄養を過不足なく摂ることが大切です。
- 乳幼児に始まった食物アレルギーの多くは、成長と共に治っていく事が多いので、経過を観察しながら、除去食を解除していきます。解除のタイミングや進め方についても医師の指導をうけましょう！
- 食品除去を一定期間続けても症状の消失や軽快が見られない場合は、中止を考え、原因の見直しをします。アレルギー症状がなくなった場合や、意図せず口にしたときに症状がなくなった場合にも、食品除去を解除出来る可能性を検討します。(注)いずれの場合も医師に相談し、指示に従いましょう！！
- 食物摂取後アナフラキシー反応を起こすお子さんの中には、成長しても改善しないこともあります。中には、ごくわずかな量のアレルゲンを含んだ食品によっても症状が出る場合があります。加工食品は、アレルギー表示をチェックする事も大切です。
※食物によるアナフラキシー反応とは、食物摂取後、複数の臓器に即時型アレルギー症状（じんましん・咽頭浮腫・嘔吐等）が現れる場合のことをいい、循環不全を伴う場合をアナフラキシーショックといいます。
(注)食物アナフラキシーの場合は、すぐに医療機関を受診する必要があります！！！
| 開催日 | 201４年１０月２２日（水） |
|---|---|
| 時間 | １０：３０～１２：３０ |
| 講師 | 管理栄養士 反保多美子さん |
| 参加者 | ２４人 |
ビーフン・ミートソース
（大人１人分約：熱量484kcal、たんぱく質18,6ｇ、脂質8,4ｇ、塩分0,8～1,3ｇ）
【材料】６人分（大人４人分+子ども４人分）
- ビーフン ４５０ｇ
- 豚赤身ひき肉 ３００ｇ
- たまねぎ ３００ｇ
- 赤ピーマン １２０ｇ
- 干し椎茸 １２ｇ
- トマトピューレ ６００ｇ
- 椎茸の戻し汁+水 ６００ｇ
- 片栗粉 ５４ｇ
- 食塩 ６ｇ
- ナタネ油 ２４ｇ
【作り方】
- ビーフンは、たっぷりの熱湯で５～６分柔らかくなるまで戻す。（後でほぐしやすいようにザルにあげてから、分量の半分の油で和えておく。）
- 干し椎茸は、水で柔らかくなるまで戻して、みじん切りにする。（戻し汁は捨てずに取っておく）
- 玉ねぎ・赤ピーマンも、みじん切りにする。
- 鍋に分量の椎茸の戻し汁+水を入れて熱し、豚ひき肉+(2)+(3)を入れ火を通し、トマトピューレ+同量の水で溶いた片栗粉を入れ塩で味を整える。
- フライパンに残りのなたね油を熱し(1)を炒める。
- お皿に(5)を盛り付け(4)をかける。
煮込みスープ
（大人１人分約：熱量105ｋｃａｌ、たんぱく質1,6ｇ、脂質4,2ｇ、塩分1,0ｇ）
【材料】大人６人分（大人４人分+子ども４人分）
- 洗い精白米 ４２ｇ
- じゃが芋 １５０ｇ
- ニンジン １２０ｇ
- たまねぎ １２０ｇ
- セロリ― ６０ｇ
- 干し椎茸 １２ｇ
- 刻みパセリ １２ｇ
- ナタネ油 ２４ｇ
- 椎茸の戻し汁+水 １２００ｇ
- 食塩 ６ｇ
- 大人は胡椒 少々
【作り方】
- パセリ以外のやさいは、５mm厚さのいちょう切りにする。
- 深い鍋にナタネ油と洗い米+(1)を入れ、火にかけ良く混ぜ合わせる。
- 椎茸の戻し汁+水・食塩半分を加えて、コトコトと３０分程中火で煮る。
- 味を見て不足なら残りの食塩で味を整える。
- 器に盛ってから、刻みパセリを振り掛ける。
※大人には、こしょうをふりかけてどうぞ！
リンゴ入りパンケーキ
（大人１人分約：熱量151ｋｃａｌ、たんぱく質1.7ｇ、脂質4.2ｇ、塩分0ｇ）
【材料】大人６人分（大人４人分+子ども４人分）
- じゃが芋 ６００ｇ
- 片栗粉 １８ｇ
- リンゴ ３００ｇ
- レモン汁 ３０ｇ
- ナタネ油 ２４ｇ
【作り方】
- じゃが芋は、皮をむいて、すりおろし、片栗粉を加えておく。
- リンゴは、皮をむいて小さないちょう切りにして、レモン汁をかけておく。
- 熱したフライパンにナタネ油を敷いて、(1)と(2)を合わせて入れ、中火でこんがり焼き、裏返してふたをして弱火で中までしっかりと焼く。
- 人数分に切り分けてお皿に盛る。（お好みで、メープルシロップや１歳以上のお子様には、はちみつをかけてどうぞ！）
