【材料】（１６個分）

☆皮

• 強力粉　　　　　　　　　８０g
• 薄力粉　　　　　　　　　８０ｇ　　　
• 塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
• お湯　　　　　　　　　　８０ｍｌ　　　
• ごま油　　　　　　　　　大さじ１　
• 強力粉（打ち粉用）　　　適宜

☆タネ（具）　

• 豚肉ひき肉　　　　　　　２００g　　　
• にら　　　　　　　　　　１わ　
• 白ねぎ　　　　　　　　　１本　　　　
• しょうが　　　　　　　　１かけ

☆A　－－－－－－－－－－－－－－－－－    

•    塩　　　　　　　　　   小さじ1/2
• しょうゆ　　　　　　　　小さじ1
• 砂糖　　　　　　　　　　小さじ1/2
• 鶏ガラスープの素　　　　小さじ1/2
•  こしょう　　　　　　　　少々
•  ごま油　　　　　　　　　大さじ１

   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

• 油（焼き用）　　　　　　適宜

☆たれ

• しょうゆ　　　　　　　大さじ１
• 酢　　　　　　　　　　大さじ1/2
• ラー油　　　　　　　　小さじ1/2
• オイスターソース　　　小さじ1/2　　　　　　　　　　　

【作り方】

（皮）

1. 薄力粉と強力粉と塩をボウルに入れ、泡立て器で均一になるように混ぜる。
2. (1)にごま油とお湯を加えて菜箸で手早くかき混ぜる。まとまってきたら台の上にとり、なめらかになるまでこねる。丸くまとめてラップに包み1時間ほど休ませる。
3. 生地を３０cmの棒状に伸ばし、１６等分に切り分ける。乾燥を防ぐ為に濡れぶきんをかけておく。
4. 台に打ち粉をし、麺棒で直径８cmに丸く伸ばす。（中央にへそを残すように伸ばす。）

（タネ：具）

1. 生地を寝かせている間にタネを作る。にら・白ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
2. ボウルにタネの材料を全て入れ、よく混ぜる。
3. タネを１６等分に分けておく。

（仕上げ）

1. 手のひらに皮を１枚のせ、タネを真ん中に乗せる。皮の周囲を持ち上げるようにひだをたたんでいく。最後はきっちりと皮を閉じ、とじ目を下にして軽く手で押しつぶして形を整える。
2. フライパンを熱し油をしいて、包んだにらまんじゅうをとじ目を下にして並べ中火で焦げ目がつくまで２~３分焼く。
3. ひっくり返して、にらまんじゅうが1/3程度つかる位までお湯を加え蓋をして中火で１０～１５分蒸し焼きにする。
4. 蓋をとって残った水分を飛ばし、かりっとしたら火を止め皿に盛り付ける。
5. 合わせたたれでいただく。

【材料】（２４個分）

☆皮

• 強力粉　　　　　　８０g
• 薄力粉　　　　　　８０g
• 塩　　　　　　　　ひとつまみ
• お湯　　　　　　　８０ml
• 強力粉（打ち粉用）適宜

☆タネ（具）

• えび　　　　　　　２００g（中１５尾）
• 鶏ひき肉　　　　　１００g
• 塩　　　　　　　　小さじ1/2
• 卵白　　　　　　　１個分
• れんこん　　　　　１５０g
• 生しいたけ　　　　中３枚
• たまねぎ　　　　　１５０g
• 片栗粉　　　　　　大さじ１
• しょうが　　　　　１かけ

　Aーーーーーーーーーーーーー

• しょうゆ　　　　　大さじ１
• 紹興酒　　　　　　小さじ２
• 砂糖　　　　　　　小さじ１
• 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
• こしょう　　　　　少々
• ごま油　　　　　　大さじ１

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• スキムミルク　　　大さじ１
• 卵黄（飾り用）　　１個分
• 白菜　　　　　　　適宜
• 片栗粉・塩（えびの下処理）少々

【作り方】

（皮）

1.  薄力粉と強力粉と塩はボウルに入れ、泡立て器で均一になるように混ぜる。
2. (1)にお湯を加えて菜箸で手早くかき混ぜる。まとまってきたら台の上にとり、なめらかになるまでこねる。丸くまとめてラップに包み１時間ほど休ませる。
3. 生地を３０cmの棒状に伸ばし、２４等分に切り分ける。乾燥を防ぐ為に濡れぶきんをかけておく。
4. 台に打ち粉をし、麺棒で１辺９cmに四角く伸ばす。（できれば中央にへそを残すように伸ばす。）

（タネ：具）

1. 生地を寝かせている間にタネを作る。
2. えびは殻をむき背ワタを取ってボウルに入れ、少量の塩・片栗粉・水を入れて軽くもみ、水洗いして臭みを取って水けをふく。下処理したえびを包丁の背でたたきつぶして粘りをだしてから、粗く切る。
3. れんこんの半分はみじん切りにし、残りの半分はすりおろしておく。生シイタケ・しょうがもみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして、片栗粉をまぶす。
4. (2)のえびと鶏ひき肉をボウルに入れ塩を加えて手でしっかり練り粘りを出す。次に卵白を加えて混ぜ、さらに(3)の材料とAの調味料を加え、最後にスキムミルクを混ぜ合わせる。
5. 卵黄は蒸して、飾り用に裏ごししておく。

＜参考＞

☆しゅうまいの包み方

1. ナイフでタネをすくって皮にのせ、押し付けて空気を抜く。
2. ナイフをタネに少し突き刺して、ナイフごとひっくり返し、タネを握れるように持ちかえる。
3. 指でタネをナイフごと回しながら握る。
4. 上下を返してナイフを抜き取り、穴にタネを少量足してナイフでならして形を整える。

（仕上げ）

1. 手のひらに皮を１枚のせ、タネをバターナイフで真ん中に乗せて包む。上に、(5)の卵黄を飾る
2. 蒸し器に白菜を敷き、(1)の焼売をくっつかないように並べて、強火で１０分程度蒸す。

【材料】（４人前）

• しょうが　　　　　２５g
• 牛乳　　　　　　　２５０ｍｌ
• 砂糖　　　　　　　２５ｇ
• 卵　　　　　　　　２個

【作り方】

1. しゅうがはすりおろし、汁を絞る。
2. 牛乳を温めて砂糖を溶かす。砂糖が溶けたら、氷水にあてて冷ます。
3. (2)に(1)と溶いた卵を加えてよく混ぜ、ザルでこす。
4. バットに(3)を流し入れて、湯気の立った蒸し器で強火で２分、中弱火で６~７分蒸す。
5. 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
6. スプーンですくって器に盛る。