【材料】４８個分

＜皮＞

強力粉　　　　　１５０ｇ

薄力粉　　　　　１５０ｇ

塩　　　　　　　ひとつまみ

お湯　　　　　　１７５ｍｌ

ラード　　　　　１５ｇ

片栗粉（打ち粉用）適宜

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＜具＞

豚肉ひき肉　　　３００ｇ

塩　　　　　　　小さじ１

キャベツ　　　　５００ｇ

にら　　　　　　１わ

しょうが　　　　１かけ

にんにく　　　　１かけ

（Ａ）

砂糖　　　　　　大さじ１

だしの素　　　　小さじ１

こしょう　　　　少々

しょうゆ　　　　大さじ１

酒　　　　　　　大さじ１

ごま油　　　　　大さじ１

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＜たれ＞

しょうゆ　　　　大さじ３

酢　　　　　　　大さじ１

ラー油　　　　　小さじ１／２

オイスター

ソース　　　　　小さじ１／２

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【作り方】

＜皮＞

1. 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。
2. １の粉をボールに入れ、真ん中にくぼみを作ってラードを加え、塩を溶かしたお湯を加えてよく混ぜる。
3. 生地に弾力がでて、表面がなめらかになってきたら、丸くまとめてラップに包み１時間ほど休ませる。
4. 生地をスケッパーで８等分に切る。それぞれを棒状にしてさらに６等分し計４８個にする。
5. 丸くのばすために、１個づつ丸めておく。
6. 打ち粉をして、麺棒で直径８～１０ｃｍの円形にする。

＜具＞

1. キャベツはみじん切りにしてさっと茹で水気を絞っておく。にら・しょうが・にんにくもみじん切りにする。
2. ボールにひき肉と塩を入れてよく混ぜ、粘りが出てきたら、（Ａ）の合わせ調味料と１の野菜を加えてよくかき混ぜる。
3. 具を４８等分しておく。
4. 皮の真ん中に具をのせて半分に折り、親指と人差し指を使ってひだをつけながら包んでいく。（皮のふちに水を薄くつけるとぴったりとつく。）
5. フライパンを熱し油を敷いて、包んだ餃子を並べていく。
6. 水（１２個で１５０ｍｌ）を加え、蓋をして、１０分程度、中火で蒸し焼きにする。
7. 蓋をとって、残った水分を飛ばし、焼き色がついたら火を止め、皿に盛り付ける。