ローストビーフ

[材料]３人分

牛もも固まり　　　４００ｇ

塩　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　少々

にんにく（すりおろす）１片

油　　　　　　　　大さじ２

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＜Ａ＞

人参　　　　　　　１／４本

セロリ　　　　　　２０ｇ

玉ねぎ　　　　　　１／３個

キャベツ　　　　　２枚

パセリの茎　　　　１本

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＜グレービーソース＞

デミグラスソース　大さじ２

しょうゆ　　　　　小さじ１

コンソメ　　　　　１／２個

塩　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　少々

水（ブロッコリーの茹で汁）カップ２／３

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わさび　　　　　　適宜

[作り方]

1. 牛肉は、調理の１～２時間前に冷蔵庫からだしておく。
2. 牛肉のまわりに、塩・こしょう・にんにくをすりこむ。
3. フライパンに油を熱し、強火で肉の表面全体に焼き色がつくまでしっかり焼く。
4. 人参・セロリ・玉ねぎはうすぎり、キャベツはざく切りにする。
5. 天板に油（分量外）をしき、野菜の半量をおいて肉をのせ、その上に残りの野菜をのせる。
6. 予め熱した２００度のオーブンで３０～４０分、中心温度が６５度になるまで焼く（ミディアム）。焦げないように、途中何度か大さじ２杯程度の水を肉の表面にかける。
7. 焼きあがったら、肉をアルミホイルで包み３０分～１時間おく。
8. グレービーソースを作る。肉を焼いた後の天板に、湯を入れて天板を洗うようにしてこし、こした汁に他の調味料を加えて煮詰める。（７．で蒸らした後にアルミホイルに残った肉汁も最後に加える。）

添え野菜

[材料]３人分

＜マッシュポテト＞

じゃが芋　　　　中３個

バター　　　　　大さじ１

牛乳　　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　小さじ１／３

ナツメグ　　　　少々

＜人参のグラッセ＞

人参　　　　　　１／２本

砂糖　　　　　　小さじ１

バター　　　　　１０ｇ

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ブロッコリー　　１／２株

クレソン　　　　適宜

[作り方]

1. じゃが芋は、皮のまま茹で、柔らかくなったら皮をむいてつぶす。バターと牛乳を加え火にかけて練り、塩・ナツメグで味をととのえる。鍋から取り出して型で抜き、２５０度のオーブンで５分焼く。
2. 人参は、型で抜いて厚さ７～８ｍｍに切っておく。鍋に人参・バター・砂糖・水を入れ、弱火で煮、からめる。
3. ブロッコリーは小房に分け、さっと茹でておく。（野菜の切れ端はローストビーフに使うとよい。）

[材料]３人分

かぼちゃ　　　　１／４個

人参　　　　　　大１／２本

玉ねぎ　　　　　大１／2個

オリーブオイル　大さじ１

バター　　　　　大さじ１

無糖ヨーグルト　大さじ２

牛乳　　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　少々

[作り方]

1. かぼちゃは種をとって皮をむき、人参・玉ねぎも皮をむいてスライスする。
2. 厚手の鍋にオリーブオイルとバターを入れ、バターが解けたら玉ねぎを加えて、薄い飴色になるまで弱火でじっくりと炒める。次にかぼちゃ・人参を加えてさっと炒め合わせる。水（１００ｍｌ）を加え、ふたをして中火で１０分程度蒸し煮にする。
3. 野菜が柔らかくなったら、さらに水をひたひたまで加える。
4. ３をミキサーにかけクリーム状にする。
5. ４を再び鍋に移して弱火にかけ、味を見て塩を加え、焦げ付かないようにかき混ぜながら加熱する。（なめらかなクリーム状になるように様子を見ながら水を加えて調整する。）
6. ヨーグルトと牛乳を密閉容器に入れて振り、軽く泡立てる。
7. スープを器に入れ、６をトッピングする。

[材料]３人分

バケット　　　小１本

＜ガーリックバター＞

にんにく　　　１かけ

バター　　　　４０ｇ

パセリ　　　　少々

塩　　　　　　少々

こしょう　　　少々

[作り方]

1. バターは室温に戻しておく。バケットは６等分に切っておく。
2. ガーリックバターの材料を混ぜ合わせる。
3. バケットの片面にガーリックバターを塗り、２５０度のオーブンで３分焼く。