【材料】４人分

すしめし

＜A＞

米　　　　　　　　３合

昆布　　　　　　　１０ｃｍ角１枚

酒　　　　　　　　大さじ１

＜Ｂ＞

酢　　　　　　　　６０ｍｌ

砂糖　　　　　　　６０ｇ

塩　　　　　　　　小さじ３／４

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具(1)

人参　　　　　　　１／２本

干しシイタケ　　　３枚

高野豆腐　　　　　２個

＜煮汁＞

干しシイタケの戻し汁

＋水　　　　　　　２００ｍｌ

薄口しょうゆ　　　大さじ３

砂糖　　　　　　　大さじ３

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具(2)　きゅうり

きゅうり　　　　　１本

塩　　　　　　　　少々

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具(3)　錦糸卵

卵　　　　　　　　３個

みりん　　　　　　大さじ１

片栗粉　　　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　少々

油　　　　　　　　適量

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具(4)　えび

えび　　　　　　　４尾

塩　　　　　　　　少々

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具(5)　酢れんこん

れんこん　　　　　８０ｇ

＜合わせ酢＞

酢　　　　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　　大さじ２

水　　　　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　　少々

昆布　　　　　　　２ｃｍ角

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具(6)　大葉

大葉　　　　　　　１０枚

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刻みのり　　　　　適宜

【作り方】

すしめし

1. 米を洗って炊飯器に入れ、昆布と酒と水を加えて３０分程おき、炊飯する。（水加減はすし飯に合わせる）

具(1)

1. 人参は３ｃｍ長さの短冊切り、干しシイタケは戻してせん切り、高野豆腐も戻して短冊切りにする。
2. 鍋に煮汁の材料を入れ、１を加えて中火で汁気がなくなるまで煮る。

具(3)　きゅうり

1. きゅうりは小口切りにし、塩でもんでしばらく置き、水分を絞っておく。

具(3)　錦糸卵

1. ボールに卵を割り入れ、調味料を加えてよく混ぜ合わせ裏ごしする。
2. フライパンを熱し、キッチンペーパーに含ませた油をなじませたら、一旦濡れ布巾でフライパンを冷やす。弱火にして卵を流し入れ、両面を焼く（３～４枚）
3. 皿にとって冷まし細かく切ってほぐしておく。

具(4)　えび

1. えびは背ワタを取り、殻のまま塩ゆでする。
2. 冷めたら殻をむき、横半分に切っておく。

具(5)　酢れんこん

1. 鍋に合わせ酢を入れ、５ｍｍ厚さの花形に切ったれんこんを煮る。

具(6)　大葉

1. 大葉はせん切りにする。

仕上げ

1. ご飯が炊けたら熱いうちにバット（あれば飯きり）に移し、合わせ酢を加え、うちわであおぎながら切るように混ぜる。さらに具(1)と具(2)を加えて混ぜ合わせる。
2. 器に盛り、具(3)～具(6)を彩りよくのせ、刻みのりを散らす。

【材料】４人分

菜の花　　　　　４本

桜の花の塩漬け　４本

白玉粉　　　　　５０ｇ

水　　　　　　　５０ｍｌ程度

＜だし汁＞

昆布　　　　　　１０ｃｍ角１枚

酒　　　　　　　大さじ４

薄口しょうゆ　　小さじ３

塩　　　　　　　少々

水　　　　　　　８００ｍｌ

【作り方】

1. 菜の花はさっと塩ゆでし、水にとって冷やす。水気を切り、半分の長さに切る。
2. 桜の花の塩漬けは、軽く塩を抜く。
3. 白玉粉に水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの固さにする。８等分に分けて丸め、半分に２の桜の花をつける。たっぷりの熱湯で茹で、茹であがったら水にとる。
4. 鍋に水と昆布を入れ、３０分程置いておく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、調味料を加えて味をととのえる。
5. 器に１の菜の花と３の白玉団子を入れ、４のだし汁を注ぐ。

【材料】４個分

イチゴジャム

＜Ａ＞

クリームチーズ　　　１００ｇ

ヨーグルト（無糖）　１００ｍｌ

生クリーム　　　　　１００ｍｌ

砂糖　　　　　　　　２５ｇ

レモン汁　　　　　　大さじ１／２

＜Ｂ＞

粉ゼラチン　　　　　５ｇ

水　　　　　　　　　大さじ２

＜Ｃ＞

グリーンティー　　　大さじ１

水　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】

1. クリームチーズは室温に戻し柔らかくしておく。ゼラチンは水でふやかしておき、レンジ（５００ｗ）で２０分程度加熱して溶かす。（沸騰させないように注意）
2. ＜Ａ＞の材料をミキサーに入れ、軽く混ぜ合わせる。次にゼラチン液を加えてしっかり混ぜる。混ざったら生地の２／３（約２００ｇ強）をボールに取り出す。ミキサーに残った１／３の生地に＜Ｃ＞の水で溶いたグリーンティーを加えて撹拌し、予め冷やしておいた容器に流し入れて、氷水をはったバットで冷やす。
3. ２の表面が固まったら、ボールに取り出した生地の半分を流し込み、さらに冷やす。
4. 最後に残った生地に、イチゴジャムを加えてよく混ぜ合わせ、３に流し込んで冷蔵庫で冷やす。生地が固くなっていたら、数秒電子レンジにかけて柔らかくする。

【材料】４人分

酒粕　　　　　８０ｇ

砂糖　　　　　大さじ３

水　　　　　　３００ｍｌ

牛乳　　　　　３００ｍｌ

土しょうが　　１かけ

【作り方】

1. 耐熱容器に酒粕をちぎって入れ、砂糖・水を加えてふんわりとラップをかけ、レンジ（５００ｗ）で６分加熱する。
2. １に牛乳を加えミキサーにかける。
3. ２を温めて器に入れ、おろしたしょうがをのせる。