＜おかゆ・軟飯の作り方＞
／作り方の違いは、水加減だけ／
一度に数回分作り、１回分ずつ分けて冷凍保存しておくとよい。１週間以内で使い切りましょう 

(1)    米は、洗って水気を切り、鍋に入れて定量の水を注ぎ、２０～３０分おいて

         充分に吸水させる。
(2)    鍋に強火にかけ、沸騰してきたら火を弱め、

         吹きこぼれないようにフタをずらして、約５０分煮る。
(3)    火を止め、キッチリとフタをして、１０分程蒸らす。 
 
～炊飯器を利用しておかゆを作る～
(1)    炊飯器に２カップ（大人用のごはん）の米と適量の水を入れる。
(2)    といだ米１０ｇを耐熱カップに入れて、水１００ｍｌを加えかき混ぜて(1)の炊飯器の真ん中に カップごと入れ、大人のご飯と一緒に炊く。（取り出してから、すり鉢で熱いうちにすりつぶす）取り出すときは、とっても熱く、滑りやすいです。くれぐれもヤケドをしないように注意してください

～ごはんからおかゆを作る～
(1)    １０倍がゆを作る場合は、ごはんと水の量は１：４を目安とする。
(2)    ごはんと水を小鍋に入れ、ごはんをほぐして、火にかける。
(3)    沸騰したら、フタをずらして弱火にし、様子を見ながら２０分程煮る。
(4)    火を止めてきっちりフタをして７～８分蒸らす。
注意：ごはんの固さや作る量、鍋の形状、火力などにより、

         出来上がりの状態が変わるので、水の量は加減してください。 
 
～電子レンジを使っておかゆを作る～（各自、１人分ずつ作りましょう）
ごはん１０ｇをすり鉢でペースト状にすりつぶし、フタ付きの耐熱容器に入れ、お湯１００ｍｌを加えてよくかき混ぜ、電子レンジ７００Ｗで２分加熱、その後、フタやラップをして１０分蒸らす。
（加熱中にラップをすると吹きこぼれる事がよくありますので取り出してからラップをして蒸らします）
取り出すときは、熱いので、ヤケドには充分注意してください
お湯は、ごはんをすりつぶしてから加えて下さい。 
 
～基本一番だし汁（混合だし汁）の取り方～
３カップ分（出来上がり量６００ｍｌ）の目安
水・・・・・（６６０ｍｌ出来上がり量の１０％増し）
だし昆布・・・６ｇ（出来上がり量の１％）＋かつお節１２ｇ

　　　　　　（出来上がり量の２％）
(1)    昆布は、だしが出やすいように両端を手で裂いて切り込みを入れ、

         鍋に分量の水とともに入れ、3０分位漬けてから弱火にかける。

         加熱中は吹きこぼれないようにフタをしない。
(2)    昆布の表面に小さな泡が出てきたら昆布を取り出し、

         かつお節を入れ、 ひと煮立ちしたら火を止め、

         かつお節が沈みかけたら布巾又はペーパータオルでこす。 
 
～お手軽だし汁の取り方～（お椀　１杯分・１５０ｍｌを電子レンジで） 
耐熱容器に水２００ｍｌ＋だし昆布３cm2角１枚＋削りかつおミニパック

１袋を入れ、電子レンジ７００Ｗで１分３０秒加熱し、茶こしでこす。

（あけぼの煮に使用します） 
 
＜野菜スープ＞

（作りやすい分量・出来上がり量２カップ分＝４００ｍｌ）

残ったときは、製氷器やフリージングパックに入れて冷凍し、

１週間以内に使い切りましょう
[材料]
にんじん　　　　小１本
タマネギ　　　　小１個
はくさい　　　　小１枚
キャベツ　　　　小１枚
ジャガイモ　　　小１個
だし昆布　　　　５cm2
水　　　　　　　４～５カップ
[作り方]
(1)    材料は、すべてよく洗って皮を取り、適当な大きさに刻み、鍋に入れ、

        分量の水入れ、火にかける。

      （野菜は、アクの少ない野菜なら、なんでもＯＫです）
(2)    沸騰直前にだし昆布は取り出す。

　　（取り出した昆布は、刻んでサラダや炒め物、煮物等に利用しましょう）
(3)    沸騰してきたら、弱火にしてコトコト煮る。（１～２時間）

　　  煮汁（スープ）が半量位になれば、上澄みを野菜スープとして使う。
(4)    残った野菜の肉、ジャガイモ、キャベツ、タマネギは

        野菜のスープ煮に使います。

        にんじん、はくさいはあけぼの煮に使います。 

＜野菜のスープ煮＞

（１人分・１回量が少ないので２～３倍量で調理して、冷凍保存しましょう）
[材料]
野菜スープ　　　８０～１００ｍｌ
ジャガイモ　　　１０ｇ
キャベツ　　　　　５ｇ
タマネギ　　　　　５ｇ
[作り方]
(1)    野菜スープの野菜を熱いうちに、キャベツ、タマネギは、

         包丁で細かく刻み、ジャガイモはそのまま、

         すり鉢でなめらかにすりつぶし、

         残ったスープを適宜加えて煮る。
(2)    初めは、なめらかなポタージュ状にする。

        慣れてきたらヨーグルト位の固さにと段階を追って

        スープの量を減らしていく。
１人分の時は、すりつぶした材料を耐熱容器に入れ、

適量のスープで調節し、電子レンジで加熱するとよい。 

＜あけぼの煮＞（１人分）
[材料]
絹ごし豆腐　　　２０ｇ
にんじん　　　　１０ｇ
はくさい　　　　　５ｇ
お手軽だし汁 　　２０～５０ｍｌ
[作り方]
(1)    豆腐は、すり鉢ですりつぶす。
(2)    にんじん、はくさいは、包丁で細かく刻み、

        すり鉢でなめらかにすりつぶす。
(3)    (1)、(2)を合わせて、小鍋に入れ、火を通す。
１人分の時は、(2)を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱する。

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 ＜参　考＞

○　厚生労働省：平成１９年３月「授乳・離乳の支援ガイド」

　　に基づいて進めていきましょう
○　お母さんの育児を応援する「離乳ガイド」

　　（社団法人日本栄養士会編）参照
○　離乳食は、食事に慣れるための練習です。

　　食べることの楽しさを教えてあげましょう 
 
　☆離乳食の調理ポイント ☆
子どもの口腔機能の発達に応じた「柔らかさ」「大きさ」にすることです。
【ゆでる】【刻む】【つぶす】等の調理操作が基本となり、水分が多く薄味です。
乳幼児は、大人に比べ、細菌に対する抵抗力が弱いですので、特に、衛生的に取り扱ってください。
赤ちゃんにあげるとき、調理の最後は、殺菌のため熱を通し、人肌に冷ましてからあげましょう。
 
～離乳食は、和食を基本にしましょう～
固さ・味付け・量の目安
月齢や食材によって手順や組み合わせが異なります。
固さ・・・初めはポタージュ状、慣れてきたらヨーグルト状に。
味付け・・基本的に、この時期調味料は不要。だし汁や野菜スープでのばす程度。
量・・・・１日１品（出来るだけ午前中に）小さじ１杯から始め、

                 １さじずつ増やしましょう。新しい食品を始めるときも同じ。 
 離乳食作りでは、日頃あまり使わない調理方法（すりつぶす、こす等）もあるので、持っていると便利な調理器具や電子レンジ・フリーザー等を上手に利用して・・・ 
 ～出来るだけ手間や時間をかけないで作ってみましょう～
あると便利な調理器具
茶こし・すり鉢兼用の食器・小鍋・小さめのフライパン・電子レンジ対応のフタ付き耐熱容器・フォーク・すりおろし器・調理用はさみ・小さいナイフ・小さいまな板・スティックミキサー・フードプロセッサー等
 
電子レンジの使い方

 （お持ちの電子レンジの取扱説明書をもう一度確認お願いいたします）
電子レンジのメリット・デメリット

 （機種・ワット数により加熱時間は異なりますので注意が必要です）
・調理時間の短縮
・水溶性の栄養成分の残存率が高い
・少量の調理でも無駄がない
・殺菌効果がある
しかし、
食材や食器によっては、電子レンジ調理に適さないものもあるので、注意が必要です
利用上の注意
ゆでる・・・水分を逃がさないようにラップで包む、又は、器にフタをしてから加熱

                  しましょう
蒸す・・・・耐熱容器に食器を入れて少量の水を加え、ラップ又はフタをかけて加熱

                  しましょう
水切り・・・豆腐をペーパータオルで包み、耐熱容器に入れ、ラップやフタをしない

　　　　　   で加熱する